Chocolade-consommé

Als vervolg van mijn eerdere experiment Consommé voor Dummies ben ik verder gaan experimenteren. Zo heb ik dit keer, net zoals Joyce al heeft gedaan, een consommé van chocolade gemaakt. Het eerste experiment met melkchocolade en te veel gelatine heeft geleid tot een mooie chocolade-gelatine-pudding, maar geen consommé.

Ingredienten:
120 gram pure chocolade
150ml water
2 blaadjes gelatine

Na in het water de chocolade te hebben opgelost door het water langzaam te verhitten heb ik de twee geweekte blaadjes gelatine toegevoegd. Verder is het proces globaal het zelfde gegaan als bij het eerste experiment.

Het resultaat was wederom verbluffend… Aldus mijn kritische chocolade-proever Fabian is de smaak van de consommé sterker dan die van de gewone chocolade.

It’s ingenious. As the jelly freezes, the water in it begins to form solid ice crystals, while the gelatin, the solid food particles, the droplets of fat and the flavors are concentrated in the remaining liquid. The long gelatin molecules bond to each other to form an invisibly fine net that traps everything else in its crevices.
The refrigerator plays a key role. It keeps the net cold enough so the gelatin doesn’t dissolve and the fat doesn’t melt. But the ice crystals do, and as they do they wash the dissolved flavors out of the net. Meanwhile the net’s crevices act like a microscopic filter, trapping particles, solid fat and other impurities. What drips out of the thawing mass is a clear, flavorful liquid.

Uit: New York Times The Curious Cook: The Essence of Nearly Anything, Drop by Limpid Drop

Wat hier dus uit wordt gelegd is dat de gelatinemoleculen(oftewel het eiwit) samen lange rijen vormen welke een soort van net vormen. Bij het bevriezen vormt het water kristallen, welke bij het langzaam ontdooien de smaakstoffen meevoeren uit het net. Dit kan zo gebeuren omdat de vetmoleculen niet oplossen en/of blijven hangen in het net van de gelatine.

Het klinkt mij nog een beetje vaag, maar ik denk dat de kern duidelijk is.

Foto’s van de chocolade-consomme.

(Chocolade in water, klaar voor de vriezer,
chocolade-consommé.)


Van chocolade naar een heldere vloeistof…. briljant!

45 Reacties op “Chocolade-consommé”

  1. Joyce:) zegt:

    Je bent een genie! Ik had een iets andere verhouding, maarrr..Looks just like mine! haha! lachen he..heb er trouwens een handje van om mijn supersterke espressokoffie in de morgen iets te verdunnen met die consommee…dat is wakker worden…chocolade en koffie! nu druk met journalist uithangen maar blog rap weer:) kus!

  2. Anonymous zegt:

    kijk ook eens hier.

    m.

  3. Fripi zegt:

    Dit vind ik zo leuk! Ik heb dit geprobeert, maar alles bleef gewoon bevroren in m’n bakje plakken, ik kon het dus niet overbrengen on de zeef :-/
    Ik zal het dus weer opwarmen, overbrengen in een ander bakje met boter en bloem misschien?

  4. Frank zegt:

    Wat goed werkt is het in een plastic bakje laten bevriezen en deze even kort in warm water houden voordat je het in de zeef zet. Dan laat het makkelijk los.

  5. Fripi zegt:

    Heb het opniew geprobeerd en het begon goed, eerst enkele ml consommé, maar dan begon de chocolade pap erdoor te komen :-/
    Mijn zeef lijkt nogal fel op jouw versie, misschien te weinig gelatine? ik heb 2 blaadjes gebruikt van 20g elk, een idee?

  6. Frank zegt:

    Ik neem aan dat het blaadjes zijn van 2 gram? Daar gebruik ik er ook twee van.
    Heeft het ontdooiings-proces voldoende tijd gehad? Dus laten ontdooien in de koelkast? Anders verliest de gelatine snel haar stevigheid en zakt door de zeef…

  7. fripi zegt:

    Ja sorry 2gr, misschien ligt het aan de temperatuur van de koelkast, ik kan het tussen 1 en 6 graden regelen, ik denk dat het wel op 5 of 6 stond.

  8. Frank zegt:

    Hoeveel vloeistof had je dan?
    Ik heb waarschijnlijk ook een ontdooiing gehad rond die temperatuur. Het duurde wel een uur of 24.

  9. Fripi zegt:

    Het probleem was dat ik niet alleen vloeistof had maar ook al een beetje chocolade, ik heb dit dus weer opgekookt, en ga het wat langer in de freezer laten et dan mijn koelkast op 3 zetten voor het ontdoien.

  10. แว่นสายตา zegt:

    Hi mates, its great paragraph concerning teachingand fully defined,
    keep it up all the time.

  11. รับสอนพิเศษ zegt:

    Good way of describing, and good article to
    take information about my presentation subject matter, which i am going to convey in school.

  12. real cash zegt:

    Excellent site you have got here.. It’s hard to find high-quality writing like yours nowadays.

    I truly appreciate people like you! Take care!!

  13. caixa zegt:

    Very great post. I just stumbled upon your blog and wanted to say that I have really enjoyed browsing your blog posts.
    After all I will be subscribing on your feed and I am
    hoping you write again very soon!

  14. Violet zegt:

    Simulation Sickness – VR customers typically mistake nausea, headache, cold sweats,
    and dizziness for movement illness.

  15. www.bigbutthq.xyz zegt:

    When you’re trying to develop muscle, which is terrific for your
    wellness and also metabolism (as well as
    naturally your larger butt), you want how to get a bigger butt (http://www.bigbutthq.xyz) make sure
    that the weight you’re losing is fat only (and not muscle mass).

  16. all4webs.com zegt:

    I am currently taking avoclir tablets for it. I have
    exactly what I believe is a open sore on my vagina lips,
    I just do not know if this belongs to my outbreak or exactly what.

  17. www.youtube.com zegt:

    Make sure that your connection with an ex sweetheart or ex girlfriend must
    not end up being a sort of irritation.

  18. Kristine zegt:

    Genital herpes is an extremely contagious infection, known as herpes
    simplex virus (HSV).

  19. como engravidar de menin zegt:

    No entanto, trabalhos atuais, mostram que em mulheres com endometriose e que não
    conseguem engravidar a melhor alternativa é a Fertilização in vitro e que a presença
    de endometriose não afeta as taxas de gravidez quando este método
    é escolhido.

  20. tondeuse cheveux pro zegt:

    Précision, Maniabilité et efficacité sont les maitres mots.

  21. dissolve genre zegt:

    In other words, it’s an insurance coverage type that concentrates on providing a strong level
    of pay for the contents of your van.

    My page dissolve genre

  22. https://kidblog.org/ zegt:

    If you cannot come to some type of agreement its time to bring in some others to help you
    out. If you are new to apartment living, you may be finding it hard to make your apartment feel like an actual home.
    These tech advances have had the added affect of killing off newspaper readership as more and more of the population migrates to the Internet to get
    their “newspaper fix”.

  23. Angka keluar togel hari ini zegt:

    It might even become somewhat of a weight if you contemplate it.
    “Each time of year has something that sets it apart from others.
    With the president announcing his support for construction of the southern leg of
    the KXL, even offering to “cut through the red tape” to speed
    up the process, this would seem an opportune time to put him on the spot with our “reasonable compromise” as embodied by
    the Terry bill.

  24. online zigaretten bestellen zegt:

    It is not my first time to go to see this web site, i am visiting this web page dailly and get
    good facts from here daily.

  25. Craig zegt:

    lugares de intercambio de pareja – Craig
    pasar esto, el amor por tu pareja no quedaría de lado si es
    que está presente, mas es un riesgo que se
    acepta de antemano.

  26. 更年期 エクオール zegt:

    更年期障害にお困りの方へ。
    エクオールが効くみたいですよ。
    更年期の不定愁訴が出るのは、女性ホルモンが一気になくなることが、問題です。
    それならエストロゲンと同じような働きをするエクオールを取れば問題なくなります。
    ところが日本人の50%は、腸の中で大豆製品をエクオールに変えることができないのです。
    そこで大豆製品ではなく、エクオールの成分を直接飲むしかありません。

  27. Choker Pearl Necklace zegt:

    I’m gone to convey my little brother, that he should also go to see this blog on regular
    basis to obtain updated from newest reports.

  28. jasa seo zegt:

    Every weekend i used to pay a quick visit this website,
    because i wish for enjoyment, since this this web page conations really nice funny material too.

  29. ข่าวกีฬา zegt:

    Hey I am so excited I found your blog, I really found you by
    accident, while I was searching on Bing for something else,
    Nonetheless I am here now and would just like to say
    cheers for a marvelous post and a all round entertaining
    blog (I also love the theme/design), I don’t have time to look over it all
    at the moment but I have bookmarked it and
    also added your RSS feeds, so when I have time I will be back to read a lot more, Please do keep
    up the awesome b.

  30. Save the world from zombies - play the game zegt:

    Please let me know if you’re looking for a writer for your blog.
    You have some really good posts and I believe I would be a
    good asset. If you ever want to take some of the load off, I’d really like
    to write some articles for your blog in exchange for a link back to mine.
    Please blast me an e-mail if interested. Kudos!

  31. Vince zegt:

    Nice blog right here! Also your site lots up fast! What web host are you
    using? Can I am getting your affiliate hyperlink on your host?
    I want my site loaded up as fast as yours lol

  32. www.gitesdefrance.info zegt:

    Greate article. Keep posting such kind of information on your
    page. Im really impressed by your blog.
    Hello there, You have performed a great job. I will
    definitely digg it and in my opinion recommend to my friends.
    I’m sure they’ll be benefited from this web site.

  33. alex hunter girlfriend fifa 17 zegt:

    Attractive component to content. I simply stumbled
    upon your site and in accession capital to assert that
    I acquire in fact enjoyed account your weblog posts. Any way I’ll be subscribing to your augment and even I achievement you access consistently quickly.

  34. voot download zegt:

    you’re really a excellent webmaster. The website loading pace
    is incredible. It seems that you are doing any unique trick.
    Moreover, The contents are masterpiece. you have done a
    wonderful activity on this subject!

  35. www.gtloli.Com zegt:

    Segundo os autores citados acima, orientar sobre técnicas
    de criação que permitam bebê sugar melhor em posição
    confortável é um cuidados importante, porque este beneficia os dois.

  36. 雲のやすらぎ口コミ zegt:

    とても参考になりました。ありがとうございました。いつか買う気がある人にとって、実際に使ってみた人の意見はなにより参考になります。

    買って損した。買わなきゃ良かった。という思いはしたくありませんからね。そんな意見を限界まで徹底的に調べてまとめたサイトがありましたので、ご紹介させてください。

    それはこれです。このサイトでは雲のやすらぎのレビューデータが統計データとしてまとまっています。

    腰痛に効能があるのか?買うならどこが最安値か?そういったことを入念に調査してあり、本当に参考になりました。

    スキマ時間でも良いので10分もあれば見終わってしまうのでおすすめです。

  37. psychology diploma courses in canada zegt:

    Banjara Academy’s on the web diploma course in counselling
    is open to all but admissions are subject to applicants qualifying in an interview on a initial-come, 1st-served basis.

  38. Life insurance premiums zegt:

    Hi, I want to subscribe for this blog to get most up-to-date updates, so where can i do it please help out.

  39. easy diy aquaponics reviews zegt:

    Sweet blog! I found it while searching oon Yahoo News. Do you have any tips on how tto gett
    listed in Yahoo News? I’ve been trying for a while but I never seem
    to get there! Thank you

    Feel free to surf to my weblog – easy diy aquaponics reviews

  40. Tesha zegt:

    Can you tell us more about this? I’d care to find out more details.

    my webpage: diet plans for weight loss free
    (Tesha)

  41. sac birkin hermes zegt:

    Russie fromabroad, et il a dit que les industries du textile ont été concernés dans la mesure où les machines theywanted. Comme tout le monde à qui je pose cette question, hesaid que chaque industrie en Russie serait en meilleure position si seulement theyhad plusieurs locomotives. Certains de nos usines arrêtent maintenant pour le carburant lackof et à Saratov, par exemple, nous avons des masses de materialwhich premières que nous sommes incapables de se rendre à Moscow.RUSSIA EN 1919MODIFICATION EN THEAGRARIAN PROGRAMMEIn l’après-midi, j’ai rencontré Sereda, le commissaire de l’Agriculture. Heinsisted que la politique agraire avait été très déformé par theirenemies aux fins d’agitation. Ils avaient pas l’intention de tout suchidiocy comme la tentative de forcer les paysans à abandonner l’établissement ownership.The privé des communes n’a pas à être obligatoire dans tous les

  42. Tipo Taça zegt:

    I loved the tips, I will share the content, and follow the recipe !!!

  43. clipper hermes zegt:

    ? Répondit Genzabur, surpris; mais, ayant une fois moi-même lié à O Koyo, ce serait une chose piti-ful l’abandonner; Je vous en supplie donc une fois de plus pour organiser thatI peut rencontrer her.However, il ne consentirait pas à un compte; donc Genzabur? re-tourner la maison, et, à partir de ce moment-là de suite, tous les jours supplia Chokichi amenerune O Koyo à lui, et, ne rien recevoir des conseils, mais de lui en re-tour, était très triste et l’intention du lonely.One jour Genzabur sur se débarrasser de la douleur qu’il ressentait au hisseparation de O Koyo, est allé au Yoshiwara, et, d’entrer dans un divertissement houseof, a ordonné une fête d’être préparé, mais, dans le ofgaiety de milieu, son cœur aspirait tout le temps pour son amour perdu, et son merrimentwas mais le deuil dans le déguisement. Enfin la nuit avançait; et comme il wasretiring le long du corridor, il

  44. 20 Craig Loston Jersey zegt:

    20 Craig Loston Jersey
    Shop for Free Jersey best factory with the 76 Joe Reitz Jersey authentic cheap price and fast free shipping from china.

  45. bookkeeper sydney zegt:

    Medium-sized companies will profit most.

Typ uw reactie