Archive for december, 2007

Boterbabbelaars

Gepubliceerd in hollands, recept, snoep op 31 december 2007 - 11:09

Nooit geweten dat zelfgemaakte boterbabbelaars zo’n succes kunnen zijn.

100 gram suiker, 3 eetlepels water, 1,5 eetlepel azijn, 15 gram boter. Aan de kook brengen en door laten borrelen tot de kleur verandert (bij 150 graden). Uitgieten over een beboterd bakblik of bakpapier, af laten koelen en dan in de goede vorm snijden/knippen.

Zelf pasta maken

Gepubliceerd in "Fabian: Echt lekker", recept, succesje, vegetarisch op 30 december 2007 - 19:11

Gisteren bij de verjaardag van m’n peettante (“Hoi Irene!”, ze wilde m’n blogadres weten.) geinspireerd geraakt door een kado wat ze heeft gekregen; een pasta-machine.

Nu wist ik dat m’n culikundige-schoonmoeder een pastamachine had staan welke ze nauwelijks gebruikt. De vraag of ik de machine mocht lenen werd dan ook snel positief beantwoord en ik kon vanavond aan de slag om verse pasta te maken voor bij het restje saus wat uit de vriezer kwam.

Qua ingredienten kan een kind de was doen; per 100 gram bloem 1 ei toevoegen en per 300 gram een theelepel zout.

Zo gezegd zo gedaan; 200 gram leek me wel genoeg voor 2 personen.


De eieren in een vulkaantje van de bloem met het zout gedaan en dit met een vork gemixt tot het redelijk samenhangend was.

Even gekneed tot het een stevige bol was en hierin één eetlepel olijfolie gedaan om het soepel te maken. (Water kun je in kleine hoeveelheden toevoegen als het deeg te droog is.)


Het deeg in een vochtige doek een half uur laten rusten en intussen een plekje gevonden waar de pastamachine zijn werk kon gaan doen.
Het deeg op wat bloem was vlakker gerold met een deegroller (bedankt nog mam) zodat het makkelijker in de machine past.


Op de grootste stand het deeg een keer of 10 door de rollers gehaald en steeds dubbelgevouwen zodat er een elastisch deeg ontstond.


Steeds de rollen een standje dichter bij elkaar tot de 6e stand waarin ik het deeg dun genoeg vond geworden.



Het deeg was intussen een flinke lange lap geworden.


Langzaam het deeg nu door de snijder halen, waarbij door de lengte intussen toch echt hulp nodig was.


Compleet gesneden zo’n 1,5 à 2 meter verse pasta als resultaat.


Alvorens deze te koken het 10 minuten licht laten drogen en een pan met ruim twee liter water, een eetlepel olie en theelepel zout aan de kook gebracht.


Na enkele minuten koken was de pasta gaar (al dente; dit moet je gewoon in de gaten houden) en na een paar druppels eekhoorntjesbrood-olie was de paste heerlijk!

De eerste keer zelfgemaakte pasta, maar zeker een succes welke voor herhaling vatbaar is.

M’n culikundige-schoonmoeder kan zeker een portie gedroogde pasta verwachten binnenkort.

Verse kruiden bewaren

Gepubliceerd in Geen categorie op 29 december 2007 - 13:35

Iedereen kent het probleem wel: je hebt verse kruiden gekocht/geoogst en het is te veel om te gebruiken in je gerecht en/of je wil het bewaren voor later.

Nu heeft niet iedereen stikstof of CO2 bij de hand en dit zorgt vaak voor uitgedroogde (vies uitziende) kruiden.

Voor het kerstdiner bij mijn ouders waren verse kruiden nodig welke ik heb bewaard door ze in een keukenpapiertje te vouwen zodat ze in een ‘slaapzakje’ van papier zaten. Deze licht bevochtigd onder de kraan (zeker niet nat) en in een plastic zakje gedaan wat ik met ruim lucht heb afgesloten.

Na twee dagen in de koelkast zag het er nog steeds super vers uit en de smaak was ook nog ‘als vers’.


Klik voor duidelijkere vergroting.

Ik zie een oplossing voor de uitgedroogde verse munt voor mojito’s.

Stoofpeertjes (recept)

Gepubliceerd in "Fabian: Echt lekker", dessert, hollands, recept, vegetarisch op 29 december 2007 - 10:20

Eerder heb ik als eens een foto geblogd van stoofpeertjes.
Aangezien ik hier nog geen bereidingswijze bij had en het toch wel erg goed smaakte, heb ik gisteren nog een keer dit toetje gemaakt.


Schil de stoofpeertjes maar laat het stokje eraan zitten. Het klokhuis kun je zonder probleem laten zitten, maar schil wel de onderkant even goed zodat de harde velletjes van de bloem eraf zijn.


Halveer een kaneelstokje met een scherp mes.


Doe de stoofpeertjes samen met het halve kaneelstokje, een mespuntje gemalen kruidnagel en een scheut port (50ml) in een pan met dikke bodem. Vul af met zoveel water dat de peertjes net onder staan. De peertjes drijven in water, dus zorg er voor dat ze nèt los komen van de bodem.


Na twee uur pruttelen op een laag vuur zijn de peertjes gaar en mooi roze geworden.


Haal de peertjes voorzichtig uit het kookvocht en zet ze apart in een schaal.
Het uitlekvocht van de peertjes gooi je tussendoor terug in de pan.


Haal ook het kaneelstokje uit het vocht en kook het in tot een siroop. Dit is moeilijk in te schatten op tijd, maar een zeer goede indicator zijn de belletjes op het vocht. Als deze schuim beginnen te vormen is het een siroop geworden.


Voeg nu 4 eetlepels port toe en kook het nog eventjes door. Laat de siroop licht afkoelen en serveer het samen met een bolletje kaneelijs.


Wederom zeer geslaag!

Tomaten-trio

Gepubliceerd in experiment, moleculair, recept, succesje, vegetarisch, voorgerecht op 27 december 2007 - 14:44

Tussengerecht voor 6 personen


(v.l.n.r.: Doorzichtige ravioli met pittige tomatenvulling, Kaviaar van tomatensoep-consommé, Gevuld trostomaatje met kruidige risotto)

Bereiding

Doorzichtige ravioli met pittige tomatenvulling
Ingredienten:
250 ml tuinkruidenbouillon
1 theelepel agar agar poeder
3 trostomaatjes
peper

De ravioli



Breng de bouillon aan de kook en zeef deze eerst door een zeef-spatel en hierna door een koffiefilter om de vaste deeltjes eruit te filteren.


Kook de heldere bouillon opnieuw en voeg hier een kleine theelepel agar-agar poeder aan toe. Verwarm de bouillon tot het agar is opgelost.


Schenk de bouillon uit over een platte schaal/bord tot een dikte van ongeveer 1,5 à 2 mm. Zet dit minstens een kwartier in de koelkast om het op te laten stijven.

De vulling

Ontdoe de tomaten in kokend water van hun vel, verwijder de pitjes en snijd ze in kleine blokjes. Strooi er ruim peper overheen en bak ze kort in een droge koekepan aan.

De samenstelling
Helaas in ‘the heat of the moment’ hiervan geen foto’s gemaakt.
Snijd de bouillon in plakjes van 2,5 à 3 cm bij 6 cm en plaats het bord 3 minuten in een oven van 75 graden om de plakjes om te warmen.
Leg op elk bord een plakje en leg hierop een flinke theelepel aangebakken tomaten. Vouw de plakjes op de tomaat.

Kaviaar van tomatensoep-consommé
Ingredienten:
175 ml water
1 (klein)blikje tomatenpuree
1 takje verse rozemarijn
2 takjes verse basilicum
2 takjes verse tijm
peper
1 blaadje gelatine
8 blaadjes basicilum


Breng de tomatenpuree samen met het water aan de kook en laat de gelatine weken in water.


Hak de kruiden fijn en laat deze enkele minuten meekoken in de tomatenpurree.


Los de geweekte gelatine op in het water en zeef de ‘soep’ in een rond diepvriesbakje.

8 uur later

Laat de bevroren soep in 24 uur ontdooien in de koelkast zodat er een heldere consommé onstaat. De overgebleven prut gooi je gewoon weg (hier zit een waterige slappe smaak aan).

Het maken van de parels


Meng met de staafmixer 2 gram alginaat door 200 ml oplossing in een verhouding van 2:1 (2 consommé en 1 water).
Laat dit minimaal twee uur staan om de belletjes op te laten trekken.


Door het te verwarmen verdwijnen de laatste belletjes (niet laten koken!).


Los 3 gram calciumlactaat op in 500ml water.


Druppel met een ‘tool’ waarmee je kleine druppels kunt maken in enkele porties 6 eetlepels aan druppels in het lactaat. Laat het hier 4 minuten in liggen, schep ze er met een zeef-spatel uit en laat ze in een bak met water schoonspoelen waarna je ze in een kommetje kunt bewaren.


Vul een kom met warm water (niet heet) en doe hierin de parels om ze op temperatuur te laten komen. Zeef ze hieruit en doe in elk blaadje basilicum twee theelepels parels.

Gevuld trostomaatje met kruidige risotto
Ingredienten:
100gr risottorijst
300ml tuinkruiden bouillon
30 gr boter
halve theelepel gedroogde rozemarijn
halve theelepel gedroogde tijm
6 trostomaatjes
1 klein uitje (of twee flinke plakken)


Snijd de bovenkanten van de tomaatjes af en schep met een theelepeltje de binnenkant uit de tomaatjes. Zet de holle tomaatjes 5 minuten in een oven van 180 graden.


Fruit in de pan de (intussen) gesnipperde ui aan in de boter en voeg hier de risotto aan toe. Blijf onder continu roeren beetje bij beetje de bouillon toevoegen waarbij het van belang is dat de rijst het vocht steeds volledig opneemt. Halverwege voeg je de kruiden toe en maak je de risotto af.

Vul nu elk tomaatje met risotto en dek af met het afgesneden kapje.

Enkele overgebleven foto’s

En nogmaals het resultaat…

Naar mening van alle eters was het een erg geslaagd gerecht. Ik was vooral tevreden dat ik alles warm op tafel heb gekregen met drie gerechtjes tegelijk. Behoorlijk wat experimenteel gekookt, maar ‘waauw’!

Supersnelle wortel salade

Gepubliceerd in hollands, recept, snel op 23 december 2007 - 17:18

Zo voor de kerst vandaag een restjesdag.

Gevonden:
1 winterpeen
1 braeburn appel
1 citroen

De worel op de fijne rast in een schaal geraspt, de appel op de grove en samen in een kom gemengd.
Hierboven op de fijne rasp de citroenschil over de rasp gehaald. Dit met mate zodat voornamelijk de olie uit de schil vrijkomt. Snijdt de citroen door en knijp van een halve citroen de helft van het sap uit.

Simpel, snel en erg lekker…

Voor de verandering eens geen foto.

900-seconden maaltijd

Gepubliceerd in recept, snel op 21 december 2007 - 09:58

Gisteren was het vrij laat toen ik thuis kwam en er moest toch nog snel een maaltijd op tafel komen. Op de volgende manier is het me gelukt:

Ingrediënten (3 pers):
2 kipfilers
4 tomaten
2 uien
2 tenen knoflook
3 eetlepels pijnboompitten
4 zongedroogde tomaten (geweld)
4 takjes basicilum
1 eetlepel roomkaas
300 gram pasta

Zet een flinke pan water op voor de pasta en hak intussen de knoflook en ui fijn.
Fruit de ui samen met de knoflook in olijfolie op een middelhoog vuur.
Snijd terwijl de ui fruit de kip in blokjes en voeg deze toe.
(Waarschijnlijk kookt nu het water) Kook de pasta in 5 tot 8 minuten al dente.
Ontdoe de tomaten van hun kroontjes, snijd deze in kleine blokjes en doe ze bij de kip.
Laat het geheel enkele minuten pruttelen en snijd intussen de basilicum inclusief takjes fijn. Voeg op het laatst de basilicum en fijngesneden zongedroogde tomaten toe en laat het nog een minuutje doorwarmen.
Rooster intussen de pijnboompitten licht aan om over de saus te serveren en giet de pasta af.

Roer op het laatst een eetlepel roomkaas door de saus en aanvallen maar.

(met dank aan Stephan voor de foto)

Zelfgemaakte kroketten

Gepubliceerd in "Fabian: Echt lekker", hollands, recept, succesje, vegetarisch op 17 december 2007 - 09:39

… maar dan wel vegetarisch; paddestoelen kroketten.

Nodig:
200 gram champignons in stukjes gesneden
1 ui gesnipperd
70 gram boter (+ extra klontje)
7 eetlepels bloem
2,5 dl bospaddestoelen bouillon
1 eetlepel gehakte bieslook
150 gram paneermeel
3 eieren
1 eetlepel rozemarijn (grof gebroken gedroogd)
1 eetlepel basilicum (gedroogd)
zout
peper


Bak de champignons en ui samen met wat zout en peper in een klontje boter totdat de champignons vocht af beginnen te geven. Laat dit in een zeef boven een bakje afkoelen en doe het lekvocht bij de bouillon.


Smelt de boter in een pan en voeg als deze borrelt 4 eetlepels bloem toe, blijf vanaf nu continu roeren.

Zodra de roux licht begint te verkleuren voeg je beetje bij beetje de bouillon toe.

Let bij het laatste beetje op dat de roux niet te dun wordt, het moet een stoperige dikke ragout worden.

Roer hier op het laatst de champignons en ui doorheen samen met de bieslook en laat dit zo’n 2 uur afkoelen in de koelkast.


Bereid je paneer-mogelijkheden voor in drie stappen; een bord met 3 eetlepels bloem, een bord met 3 geklutste eieren en als laatste een bord met paneermeel, basilicum en rozemarijn.

Maak van de afgekoelde en opgestijfde vulling 10 gelijke porties (8 leverde in mijn geval iets te dikke kroketten op). Rol hier met vochtige handen kroketjes van.


Paneer de kroketten in 5 stappen; bloem, ei, paneermeel, ei, paneermeel. Laat na het paneren de kroketten nog zo’n uur opstijven in de koelkast.

Bak de kroketten in ongeveer 2 minuten krokant bij 170 graden.
Hier heb ik zelf wat moeite gehad met de tijd en temperatuur, maar dit werd voornamelijk veroorzaakt doordat ik 8 porties had en geen 10.


Het resultaat is verrassend en erg smakelijk; de uitgesproken vulling met het kruidenkorstje gaven een geweldig resultaat. Mijn ouders hebben na -tig jaar weer eens een kroket gegeten als vegetariers.

Zelfgebakken frietjes

Gepubliceerd in "Fabian: Echt lekker", hollands, recept, succesje op 11 december 2007 - 14:08

Aangezien 5 kilo aardappels maar 30% duurder was dan 1 kilotje, heb ik afgelopen week maar zo’n zak gekocht met de gedachte ook eens zelf frites te gaan bakken.

Met een beetje hulp van Cook & Chemist over de temperatuur en wetenschap achter het bakken van de goudgele patatten ben ik aan de slag gegaan.

Benodigdheden:
1 kg aardappels, geschild:

friteuse (liefst met zonnebloemolie)
thermometer
hoop keukenpapier
theedoek
zout

Na de aardappels geschild en gesneden te hebben(6 à 8mm) deze afgespoeld in de gootsteen om kapotgesneden zetmeel af te spoelen.

De aardappels goed afgedroogd in een theedoek.

De frituur opgewarmd tot 145 à 150 graden en hierin de friet in drie porties voorgebakken in 4 minuten per portie.

Zoals je kunt zien daalt de temperatuur behoorlijk (bij mij niet lager dan 125 graden), maar na zo’n 3 minuten is de frituur weer op warmte.

De voorgebakken frietjes op keukenpapier uit laten lekken en af laten koelen tot ongeveer kamertemperatuur.

De friteuse opgewarmd naar 190 graden en hierin de frietjes wederom in drie porties in 3 à 4 minuten krokant en goudbruin gebakken.

Fabian heeft me geboden mijn moeder op te bellen om mijn excuses aan te bieden vanwege het feit dat ik nóg lekkerdere frietjes kan bakken.

Uit je koffiepadapparaat

Gepubliceerd in drank, recept op 10 december 2007 - 13:04

Eerder schreef ik al over cappucino uit je Senseo.
Ik ben van mening dat rare zakjes met poeders, strooisels en andere commerciele rommel, nog steeds onder doen aan je eigen inzet, die zeker niet meer moeite kost.

Zojuist een erg lekkere koffie op:
- 1 kop Senseo-koffie met 2 pads (dus 2 pads en 1 kopje)
- Warme melk opgeschuimd (net iets boven het streepje)
- 1 klontje suiker
- kaneelsuiker

De opgeschuimde melk in het glas gedaan, hier doorheen de koffie opgegoten en afgewerkt met kaneelsuiker…

Heeeerlijk! Met kleurverloop van melk naar koffie.

Als ik het internet moet geloven komt het in de buurt van een Latte Macchiato.