Begin vorige maand schreef ik over boeken die ik besteld had in amerika, deze week kwamen ze eindelijk binnen!
Met de volgende kookboekenplank als resultaat:
(Binnenkort een overzicht van titels en ISBN.)
Aangezien ik deze week een weinig bijzondere culinaire week achter de rug heb, een toetje waar ik nog een foto van had, maar nog niet het www op had gestuurd.
Voor 4 personen:
1 mango
klontje boter
theelepel honing
halve theelepel chilipoeder
bak mango sortbetijs (AH)
bak passievrucht sorbetijs
De mango in blokjes snijden en op een hoog vuur in de boter aanbakken met een theelepel honing. Voeg hiet de chilipoeder aan toe en laat het nog kort doorwarmen.
In schaaltjes van elk soort ijs een bolletje doen en hiernaast de mango-blokjes verdelen. Een snufje chilipoeder erover ter garnering en succes gegarandeerd.
De inspiratie voor de mango met chili komt van dit recept, wat overigens een aanrader is!
Zoals ik een tijdje geleden schreef heb ik de spullen aangeschaft om mijn eerste stappen in de magische wereld van spherification te zetten…
De potten zijn behoorlijk groot en met respectievelijk 400 en 300 gram inhoud kan ik een behoorlijke tijd vooruit.
De maatvoering die op de potten aangegeven staat is een vage;
Je moet 4 afgestreken lepels alginaat oplossen in 120ml water en hierna er 120 ml vloeistof aan toe voegen. Deze verhouding heeft de eerste keer een veel te dikke substantie opgeleverd waar niet mee te werken was.
De 4 lepels calciumlactaat in 250 ml water waren ook een beetje te veel van het goede.
Aan de hand van de blog op khymos die me gemotiveerd heeft dit te kopen, ben ik andere verhoudingen toe gaan passen.
2 gram sodium alginaat
200 gram water
50 gram siroop
4 gram calciumlactaat
300 g water
Links de oplossing met het alginaat, midden de calciumlactaat en rechts een bakje water om het in af te spoelen. Aan de rand zie je enkele geslaagde capsules.
Om zeker te weten wat ik er mee kan heb ik de capsules in warm water gelegd om te kijken of ze temperatuur-constant zijn, wat zo bleek te zijn:
Hierna heb ik gekeken hoe makkelijk het was vaste stoffen toe te voegen aan de capsules. Dit blijkt goed te gaan door het deel op een theelepel met de vloeistof in het lactaat te laten zakken.
Links de gewone capsules, boven met kruiden erin en vooraan met een rozijn erin.
Wat moet je ermee zullen velen zich afvragen…
De eerste echte toepassing ga ik binnenkort uitproberen met een tomatensoep-consommé welke ik in capsules op wil dienen in een basicilum-blad. Dit als onderdeel van het tussengerecht met kerst.
(kaneelijs, peren-port siroop, stoofpeertjes)
Gewoon even delen…
Voor degenen die me wat langer kennen weten dat ik doorgaans de stelling “Ik eet niks wat gezwommen heeft” graag bezig.
Echter heeft Fabian me er van weten te overtuigen toch eens een visje klaar te maken. Toen ik bij de Albert Hein een receptinspiratie zag staan met zonnevis(pangasius aldus de visboer op de markt) ben ik aan het shoppen gegaan op de markt.
Mee naar huis:
1 pangasius filet (200 gr voor 2 personen)
1 ei
1 theelepel kerrie
1 eetlepel gehakte bieslook
cornflakes
zout en peper
Mijn variatie op het receptidee is als volgt:
Eerst de filet op kamertemperatuur laten komen. (uurtje voor gebruik uit koelkast)
De bieslook fijnhakken en het ei loskloppen met de kerrie, zout en peper.
De filet aan een kant flink insmeren met het geklopte ei.
De helft van de bieslook er overheen strooien.
De filet omkeren in een plat bord met enigsins fijngedrukte cornflakes.
De huidige bovenkant insmeren met het geklopte ei en bestrooien met de overgebleven bieslook.
Hierna omkeren en op bakpapier in ongeveer 12 minuten garen bij 175 graden.
Et voila!
Lekker met gebakken aardappeltjes (zal later mijn recept plaatsen) en gewokte paddestoelen.
Misschien te laat, maar wel even opgezocht of het visje op de rode lijst stond en dat is niet het geval…
 |  |  |  |  | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| By N2H | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||