Archive for 2008

Over, Boekenplank en Links

Gepubliceerd in Geen categorie op 28 december 2008 - 17:44

Vandaag heb ik de inspiratie gevonden om (een deel van) mijn kookboekenplank op te nemen in dit blog. Verder heb ik een klein stukje historie geschreven en heb een pagina opgenomen met de links uit het blogroll, maar dan allemaal. Deze zal ik snel uitbereiden met ook de Engelstalige websites die ik regelmatig bezoek.

Appelbeignets

Gepubliceerd in gebak, hollands, kenwood, recept op 27 december 2008 - 19:55

Zoals ook het recept voor oliebollen weer uit de kast gehaald is, heb ik ook weer het recept voor appelbeignets van het stof ontdaan voor komende week.

Voor 25 appelbeignets heb je nodig:

8 zure appels (goudreinetten doen het prima)
50 gram suiker
theelepel kaneel
250 gram zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
2 eieren
1,25 dl melk
1,25 dl bier

Boor het klokhuis uit de appels en snijdt ze in plakken van 8mm dik. Bestrooi de appelschijven met suiker en kaneel.
Voor het deeg mix je de overige vloeibare ingrediënten door het bakmeel met het zout tot een glad beslag.
Verwarm de olie waarin je de beignets gaat bakken tot 180 graden Celcius en bak hierin de beignets in ongeveer 4 minuten gaar. Het makkelijkste dompel je de appelschijven gewoon met de hand onder in het beslag en laat je ze in de olie glijden.

Uiteraard overheerlijk met poedersuiker.

Oliebollen (recept)

Gepubliceerd in gebak, hollands, kenwood, recept op 27 december 2008 - 19:46

Afgelopen jaar heb ik ze al eens gemaakt en dit jaar zullen ze weer op tafel verschijnen…

Voor de zelfbakkers onder ons; het recept…

Ingredienten:
500 gram bloem
3/4e theelepel zout
1,5 zakje droge gist
450 ml lauwwarme melk
1 theelepel suiker
1 ei
80 gram rozijnen
1 appel in stukjes
geraspte schil van 1 citroen

Activeer de gist door hem in een mok van de melk op te lossen met de suiker en laat het 10 minuten staan tot de melk begint te schuimen.
Meng de bloem met het zout en mix in een kuiltje de melk erdoor (eerst de gist, dan de rest) tot een glas beslag. Klop het ei erdoor en voeg de rozijnen, appel en de citroen toe. Laat het geheel ongeveer een uur rijzen op een warme tochvrije plek, waarbij je de beslagkom afdekt met een theedoek. Let hierbij op dat je kom groot genoeg is, het deeg rijst tot ongeveer 1,5 keer de originele grootte.

Verhit de olie in een pan tot 160 graden Celsius en bak hierin de oliebollen in ongeveer 8 minuten gaar. Het makkelijkste maak je bollen door één eetlepel beslag te nemen en deze met een andere lepel van de eerste lepel af te duwen. De bollen gaan vanzelf drijven en keren om als de ene kant gaar is; hier kun je bij helpen als de onderkant te zwaar is.

Als je de bollen koud wilt eten is het van belang ze op een schaal met keukenpapier af te laten koelen, anders worden ze klef.

Uiteraard eet je ze met poedersuiker.

Als variatie kun je ook nog stukjes gember en sukade toevoegen, maar dit viel hier thuis niet zo in de smaak. De appel in het recept zorgt overigens voor een neutralisatie van de vette smaak. Uiteraard blijft het een vette hap, maar zo proeft het niet meer…

Meringues

Gepubliceerd in gebak, recept op 21 november 2008 - 20:19

Regelmatig heb ik enkele eiwitten over van wat baksels. Hier deed ik meestal niet veel meer mee dan een enkeltje gootsteen. Vandaag eens geprobeerd hier suikerschuimpjes van te maken met behulp van mijn nieuwe keukenhulp.

Het is heel simpel; één deel eiwit en twee delen poeder/basterd suiker.

Wrijf eerst de kom in met een doorgesneden citroen om mogelijke vetrestjes op te lossen (is dit nou een fabeltje of niet?) en een licht citroen aroma mee te geven.
Klop de eiwitten licht stijf en voeg vanaf dat moment terwijl je blijft mixen de suiker beetje bij beetje toe. Blijf kloppen tot het schuim zo stijf is dat het blijft staan en voeg op het laatst een mespuntje zout toe.

Doe het schuim in een spuitzak en maak er kleine torentjes van op een bakplaat. Bak de schuimpjes twee uur in een over van 90 graden. Hierna de oven uitschakelen en de schuimpjes in de oven af laten koelen. Vanwege het krimpen bij het afkoelen laten de schuimpjes zonder probleem los van de bakplaat.

Erg simpel, maar wel lekker… Zeker voor de tandarts…

Kenwood vs Kitchenaid; de keuze

Gepubliceerd in kenwood, link op 21 november 2008 - 17:04

Een onverwachte, maar zeer gewaardeerde, deling in een erfenis die mij is overkomen geeft je enerzijds een licht weemoedige herinnering aan vervlogen zielen, anderzijds geeft het je bankrekening een positiever saldo.
Nu is het niet zo dat ik snel geld uitgeef aan grote keukenartikelen. Echter een lang gekoesterde wens kon in vervulling gaan; een state-of-the-art keukenmachine. Tijden heb ik gezegd dat ik een Kitchenaid Artisan wilde als ik ooit een groot kado zou krijgen. Zowel Fabian als mijn ouders hadden hier hun paarden op verwed; voor mij afstuderen zou ik dat van één van hen krijgen.
Tijdens mijn zoektocht naar een keukenmachine ben ik tegen de Kenwood machines aangelopen die, in de hogere Major series, met hun metalen behuizing qua degelijkheid niet onderdoen voor de Kitchenaid. Daarbij is gekomen dat ik stiekem toch meer voelde voor het strakke design van de Kenwood, tegenover het oldschool design van de Kitchenaid.

De doorslag heeft het design echter niet gegeven.

Een ander punt van (tijdelijke) twijfel is de overbenging tussen motor en aansluitenpunten. Ik kwam er snel achter dat deze overbrenging bij Kenwood door plastic tand/worm-wielen gebeurd. Na enige ge-google kwam ik erachter dat dit bij Kitchenaid hetzelfde is; enkel de professionele serie, die veel te groot is voor mij keuken, is voorzien van metalen overbrenging.

Waarom dan nog steeds niet gekozen voor het ‘geile’ Kitchenaid merk?
Accessoires hebben beide machines legio. Hier heeft echter de Kenwood een voorsprong behaald. Voor de Kenwood is een breder scale aan accessoires beschikbaar dan voor de Kitchenaid en ook nog tegen een aantrekkelijkere prijs.
Met de prijs kom ik dan bij het punt wat voor mij de doorslag heeft gegeven. De Kenwood KM020 komt met zijn (internet) prijs van € 419,- nog iets boven de goedkoopste Kitchenaid (€ 399,- bij Kookwinkel.nl), maar met de overweging dat ik sowieso de vleesmolen erbij wilde is de Kenwood goedkoper uit de bus gekomen. Hierbij zat standaard al een blender accessoire, wat ik overigens niet wist, maar mooi meegenomen is omdat deze aan vervanging toe was.

Intussen staat de Kenwood twee dagen de show te stelen in de keuken; het eerste brood is achter de kiezen, de meringues staan in de oven en het gehakt voor de worstenbroodjes is in huis.


De vleesmolen heb ik overigens besteld bij een Engelse website waarvoor niets dan lof; in 4 dagen geleverd.

Verhuisd

Gepubliceerd in Geen categorie op 21 november 2008 - 08:16

We zijn weer online.
Na een avond en nacht offline te zijn geweest, zijn we er weer.
Wat er is veranderd:
- Overgang naar WordPress blog software
- Oude reacties bevatten geen links naar websites
- Oude feedlink werkt niet meer, nieuw adres: http://blog.kokenmetfrank.nl/feed
- Vast nog wat meer, laat even weten aub.

Verhuizing

Gepubliceerd in Geen categorie op 20 november 2008 - 11:36

Het kan even wat rare resultaten opleveren als je KokenMetFrank oproept, maar ik ben bezig met verhuizen van Blogger naar WordPress op kokenmetfrank.nl.
Ter info dus…

Het blog is even onbereikbaar geweest vanwege de DNS-server die omgezet moest worden en dit niet zomaar even wilde doen.

Kenwood vs Kitchenaid

Gepubliceerd in Geen categorie op 17 november 2008 - 19:28

And the winner is:

Binnenkort meer over mijn overwegingen en de eerste ervaringen als hij binnen is…

Sous-vide experiment

Gepubliceerd in experiment, link, moleculair, succesje op 9 november 2008 - 17:20

De laatste tijd ben ik weer enkele keren tegen wat sous-vide bereidingen aangelopen in de blogosphere waardoor ik zelf eens aan de slag ben gegaan.

Wikipedia geeft ons de Engelstalige uitleg:
Sous-vide, French for “under vacuum”, is a method of cooking that is intended to maintain the integrity of ingredients by heating them for an extended period of time at relatively low temperatures. Food is cooked for a long time, sometimes well over 24 hours. Unlike cooking in a slow cooker, sous-vide cooking uses airtight plastic bags placed in hot water well below boiling point (usually around 60°C or 140°F).

Bekend gebruik is om hiervoor vacuüm zakken te gebruiken, welke geen smaak afgeven en vacuüm gesealt worden met een zeer prijzig apparaat. Bij gebrek aan al het voorgenoemde heb ik geprobeerd op de diepvrieszakken die ik in huis heb bij 100 graden(kokend water) geen smaak afgeven. Dit bleek niet het geval, waarna ik besloot het kippetje voor die avond een dompelbad te geven.

Twee kipfiletjes in reepjes gesneden, met een sinaasappel in schijfjes, enkele fijngesneden gedroogde vijgen en kruiden (venkelzaad, peper, zout, mosterdzaad en paprikapoeder). Dit alles ging een diepvrieszak in welke ik zelf heb geprobeerd zo vacuum mogelijk te zuigen. Dit viel enigszins tegen bleek toen de zak een luchtbel vertoonde onder water. De zak de vruchten en kruiden heb ik eerst 3 uur laten rusten in de koelkast om de smaken goed los te laten komen.

Mijn recent gekochte pastapan heb ik gevuld met water van 60 graden en daarin de zak gelegd. Steeds de temperatuur in de gaten gehouden en wanneer deze onder de 58 graden kwam, de pan verwarmd tot 62 graden en het vuur weer uitgedraaid.
Na een uur was het resultaat verbluffend; heerlijk zachte reepjes met de aroma’s en smaken van alle toegevoegde ingrediënten.
Helaas geen foto van het eindresultaat.

Speculaascake met sinaasappel

Gepubliceerd in gebak, recept op 9 november 2008 - 17:12

Sinterklaas in aantocht, avonden worden langer en nachten worden kouder…
Tijd voor een speculaascake, met sinaasappel om precies te zijn.

Ingrediënten:
3 eieren (maat L, 180gram samen)
180 gram suiker
180 gram zelfrijzend bakmeel
180 gram gesmolten roomboter
1½ theelepel speculaaskruiden
1 geraspte sinaasappelschil (biologisch)
1 sinaasappel in halve schijfjes, zonder schil
snufje zout

Klop de eieren met de suiker krachtig tot een luchtig schuimmengsel en roer hier de boter doorheen. Klop nu rustig, beetje bij beetje, het gezeefde meel met het zout en de kruiden door het beslag.
Beboter een bakvorm en zorg dat alle boter bedekt is met wat bloem. Schud de overtollige bloem eruit en giet het beslag in de vorm.
Bedek de bovenkant met de sinaasappelschijfjes en bak de cake 70 minuten op 150 graden tot het volgende resultaat…

Voor een donkerder resultaat kun je ook bruine basterdsuiker gebruiken.