Archive for januari, 2008

Light kristalsuiker!? Nepperij van de AH!

Gepubliceerd in Geen categorie op 25 januari 2008 - 15:33

Woensdagavond zou ik visite krijgen waarbij Sonja Bakker voorkwam in het lijstje met goede voornemens.
Nu heb ik zelf geen Sonja Bakker kookboek, dus moest ik het hebben van een light/dieet-cake recept wat ik online heb gevonden. Blog-waardig is het niet geworden, maar de licht-cultuur van de Albert Heijn heeft me mijn klomp doen breken!

De Albert Heijn voert flinke campagnes met het ‘Groene Klavertje’ waarbij ze eigen-merk producten aanprijzen welke beter zouden zijn dan de anderen.
Ondanks dat er geen klavertje prijkte op de twee meter suikerschap werd mijn oog toch getrokken door de ‘light kristalsuiker’ waarop een grote ronde stip stond met “33 % minder calorien!!!”. Dat vond ik nogal een stelling voor suiker.

Bekijk het onderstaande etiket eens:

Klik voor grotere versie

Als je dan naar de voedingswaarde van ‘normale’ kristalsuiker kijkt(link), blijkt dat dit maar 5 kilocaloriën per 100 gram scheelt.
Nu heeft de Albert Heijn hier natuurlijk een verklaring voor, zie wedeom het etiket. Wat blijkt, het volume van de suiker blijkt de helft meer te zijn, wat er voor zorgt dat een theelepeltje light suiker maar 12 kcal bevat en een theelepel normale suiker 18kcal, precies het verschil in volume!

In mijn ogen is dit behoorlijk flinke misleiding, 100 gram light suiker heeft namelijk exact dezelfde verbrandings-waarde als normale suiker.

Appie, Appie toch!

Misschien eens een mail aan de klantenservice richten met vraag om uitleg.

Kwarktaart zonder Dr. Oetker

Gepubliceerd in gebak, link, recept, vegetarisch op 21 januari 2008 - 16:29

Pakket voor Kwarktaart Naturel
Maak snel en eenvoudig een heerlijk frisse kwarktaart. De taart is zeer geschikt voor bij de koffie, maar ook voor een feestelijke gelegenheid! Voortaan is Dr. Oetker Pakket voor Kwarktaart Naturel verkrijgbaar met een extra dikke bodem. U hebt geen oven nodig, want de kruimelbodem en taart kunnen opstijven in de koelkast. Nog zelf toevoegen: kwark, slagroom, boter en water.Tip: deze taart is erg lekker met verse vruchten!


U koopt zelf nog een pakje boter, slagroom en de welbekende kwark.
Voor maar liefst € 2,69 sparen onze bakvrienden je maar liefst één pakje gelatine-blaadjes, 2 dl melk, 120 gram koekjes en 50 gram suiker uit. (samen nog geen hele euro!) Daarvoor krijg je wel een aantal anti-klontermiddeltjes en EEG goedgekeurde hulpmiddelen, maar of we daar blij mee zijn…

Dat kan dus beter en zeker lekkerder!

Ingredienten:
500 gram kwark
2,5 dl slagroom
2 dl melk
120 gram harde boter
120 gram biscuitjes
50 gram suiker
10 blaadjes gelatine
2 zakjes vanillesuiker

Smelt de boter in de pan en doe hier verkruimelde biscuitjes met een zakje vanillesuiker bij. Roer dit even door en druk dit in een met bakpapier bekleede springvorm van 24cm doorsnede.

Zet de springvorm minstens 10 minuten in de koelkast om de bodem hard te laten worden.
Week de blaadjes gelatine in flink veel water en klop intussen de slagroom stijf met de overige vanillesuiker.

Verwarm de melk op het vuur tot net voor het kookpunt en los hierin de gelatine en suiker op. Als dit licht is afgekoeld kun je de slagroom, kwark en melk door elkaar scheppen.

Naar smaak kun je hier nog (verse) vruchten aan toevoegen, in mijn geval zijn het perzikken geworden.


Klaar om samengevoegd te worden.

Schenk nu de kwarkvulling op de bodem en laat hem zeker 3 uur opstijven in de koelkast.

Na 3 uur gewacht te hebben moest de taart er toch echt aan gaan geloven…

Simpelweg heerlijk!

De ingredienten samen waren nog niet de prijs van de zogenaamde handigheid die Dr. Oetker ons aanbied. Goedkoper, minder E-nummers, net zo snel en minstens zo lekker!

Gazpacho

Gepubliceerd in recept, snel, vegetarisch, voorgerecht op 13 januari 2008 - 15:39

Stiekem pronkte hij al even in de nieuwe header, maar hierbij ook het recept voor een fris-pittige gazpacho.

Ingredienten voor 4 personen:
1 blik gepelde tomaten, fijngesneden
1 gesnipperd bos/lente-uitje
1 gegrilde paprika, in blokjes
8 groene olijven zonder pit, in stukjes
1 teen fijngehakte knoflook
1 eetlepel witte-wijn azijn
klein scheutje olijfolie
peper en zout

Doe alle ingredienten in een flinke kom, pureer het tot een stevige soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Laat het minimaal één uur op smaak komen in de koelkast en serveer het koud met een beetje verse bieslook.

Caramel kunstwerk

Gepubliceerd in dessert, experiment, succesje op 12 januari 2008 - 11:38

Gisteren een toetje gemaakt met chocoladeijs, gegrilde ananas en het glas afgesloten met een caramel-vel.
Het was een flinke toer en zoals je ziet is het ijs al aardig gesmolten, maar bij de tweede poging en een nieuwe batch caramel is het gelukt.
De caramel is niet mooi helder zoals het zou moeten zijn, komt voornamelijk door het té heet uitgieten van de caramel uit de pan op het bakpapier om af te koelen.
Benodigde brander was er ook niet, een aansteker heeft het klusje moeten klaren.

Maar toch, een zeer geslaagd experiment wat ik zeker verder uit zal werken tot ‘perfectie’.

Varkenshaasje

Gepubliceerd in "Fabian: Echt lekker", experiment, link, recept, smaak, succesje op 12 januari 2008 - 08:53

Van mijn culikundige schoonmoeder kreeg ik vorige week door logistieke onhandigheden een varkenshaasje mee naar huis. Daar moest natuurlijk iets moois mee gebeuren. Geinspireerd door een post op ping island strike waarin ui-schuim gemaakt was en een workshop die ik ook gedaan had kwam ik tot het volgende…

Ingredienten:
1 varkenshaasje
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eiwit
75gr katenspek
2 takjes verse basilicum

Fruit de gesnipperde ui met de knoflook in een flinke scheut olijfolie.

Intussen klop je het eiwit op tot schuim.

De doe ui en knoflook samen met een lepel eiwitschuim in een kom waar je in kunt staafmixen en pureer het geheel tot een papje. Roer dit papje door de rest van het eiwit.

Aangezien het eiwit nog wat te vloeibaar is, dit héél even au bain marie doorroeren zodat het steviger wordt.

Spreid nu de katenspek dakpangewijs uit over een stukje keukenfolie en smeer hierover het ui-schuim. Strooi hierover fijngehakte basilicum en leg op het eind de varkenshaas.

Rol de varkenshaas op en bak deze rondom in flink wat boter aan.

Giet het bakvet in een ovenschaal en leg hierin de varkenshaas en doe hem 10 minuten in een oven van 200 graden.

Laat de varkenshaas nu minstens een kwartier uit de oven rusten om door te garen.
Snij nu de haas in plakken van gewenste dikte en doe als geheel nog 5 minuten in een oven van 150 graden.

Het geheel lijkt erg bewerkelijk, maar met 25 minuten was het klaar.

Zorg er voor dat de haas goed ‘gesloten’ de oven in gaat, rechtsboven zie je een licht uitgedroogd plakje.

Ik denk dat ik m’n schoonmoeder hiermee geen tekort heb gedaan. De reactie van Fabian was nog voordat ik aan tafel zat, ‘wow, wat lekker, wat heb je ermee gedaan’, een geslaagd semi-experiment dus. De smakencombinatie van het fris-pittige van de ui-basilicum gaan perfect samen met het zoute van de spek en het zachte van de varkenshaas.

Madagascar Safari

Gepubliceerd in cocktail, drank, recept op 9 januari 2008 - 10:16


Gezien de grote drankvoorraad in huis wil het nog wel eens voorkomen dat er een cocktail gedronken wordt.

Meestal gebeurd dit niet aan de hand van een voorgeschreven recept, maar verzin ik zelf iets aan de hand van een basis-sap en een ingredient wat ik er in wil hebben. Zo ook deze keer, ik wilde eens iets proberen met Safari, ik had het al eventjes, maar nauwelijks gebruikt.

Madagascar Safari

150ml ananassap
80ml vodka
40ml safari
30ml apricot brandy
splash vanilla likeur

Shake het sap, de vodka, safari en apricot brandy met flink wat ijs goed hard en schenk dit in een voorgekoeld glas. Doe op het schuim van de cocktail een splash vanille likeur (deze is erg sterk van smaak, dus een duim op de fles en enkele druppels eruit laten komen).
Serveren met een klein stukje vanille (die waarschijnlijk uit Madagascar komt, waar het meest geproduceerd wordt) en natuurlijk een rietje.

Stoofpot

Gepubliceerd in "Fabian: Echt lekker", hollands, recept op 8 januari 2008 - 14:11

Zoals eerder beloofd, tussen de tentamens door een foto recept van een heerlijke stoofpot.
Een naam durf ik het niet te geven, het is een beetje een creativiteits-mengsel geworden tussen wat recepten die ik her en der heb gelezen.

Ingredienten (een aantal vergeten op de foto te zetten):

- 2 sukadelappen (~250 gr samen)
- half doosje kastanje champignons
- 3 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- kop runderbouillon (200ml, half tablet)
- sap en schil van een halve citroen
- 1 blik gepelde tomaten
- 3 middelgrote licht-kruimige aardappels
- 3 laurier blaadjes
- scheut port


Eerst de sukadelappen in blokjes gesneden en licht aangebakken.

De tomaten intussen zeven boven de pan en de tomaten ontdoen van eventuele kroontjes en dergelijke (de euroshopper blikjes zijn duidelijk niet de best schoongemaakte).
Een fijngehakte teen knoflook toevoegen samen met de port, bouillon en laurierblaadjes.


De citroenschil boven de pan over een fijne rasp halen zodat je ongeveer 1/3e van de schil gehad hebt.



Na twee uur pruttelen op een laag vuur snijdt je de aardappelen, champignons en uien in grove blokjes.



Fruit eerst de ui in een klontje boter en bak hierbij de champignons en aardappel licht aan.


Laat het geheel nog een uurtje pruttelen zodat de zetmeel van de aardappels het vocht licht begint te binden.


Smakelijk (geg)eten!

Stoofpot

Gepubliceerd in Geen categorie op 6 januari 2008 - 20:52

Deze stoofpot kon ik toch niet langer achter houden…

Binnenkort een fotolog met recept, een rustig begin van het jaar in de blogosphere; tentamens maken het me zuur wat betreft m’n culikundigheid.

Gelukkig het nieuwe jaar in!

Gepubliceerd in gebak, hollands op 3 januari 2008 - 16:12

Natuurlijk ontbraken ze er niet aan afgelopen maandag-dinsdag.


En nog een foto van iets na 12-en vanaf het balkon.

Oftewel; Gelukkig nieuwjaar!