Comments on: Sous-vide experiment

By: Jenny

Jenny — Sun, 09 Aug 2009 12:42:03 +0000

Heeft iemand wel eens geprobeerd om het sous vide principe in een stoomoven toe te passen? Als je de vochtigheid op 100% zet en de temperatuur aanhoudt conform recept, dan zou dat toch ook moeten werken? Zonder dat je urenlang een pan water op temperatuur moet houden of zonder dure roner. Heel graag jullie feedback! Dank!

By: Rosmarinduft

Rosmarinduft — Fri, 19 Jun 2009 21:24:54 +0000

hmmmm tolles gericht – vor allem die getrockneten feigen geben unter Vakuum ein ganz tolles Aroma. Nachdem ich immer häufiger die Sous-Vide-Kochmethode anwende muss ich sagen, dass ein professionelles Vakuumiergerät schon sehr von Vorteil ist – vor allem wird das Produkt bei einem höheren Vakuum-Unterdruck wesentlich besser und schonender gegart. Mit meinem Lava V.300 vakuumiere ich innerhalb weniger Sekunden und anschließend gare ich – mit einem Digital-Tauchsieder den ich in England gekauft habe – funktioniert zwar noch nicht so ganz 100 % ig aber für ein professionelles Tauchbad muss ich noch sparen…

By: dutchgrub

dutchgrub — Fri, 02 Jan 2009 17:14:15 +0000

Leuk experiment!

Ik kwam toevallig op de Engelse versie van de post binnen en vondt het nogal vreemd qua taal. Nu zie ik dat het een automatische vertaling is. Grappig!

Heb ook nog even de Duitse versie bekeken. “kippetje” wordt vertaald als (Engels!) “chickenshit” – ha ha!

Heb je inmiddles sous-vide apparatuur? Wired Magazine had het nog over temperature controllers: http://www.wired.com/culture/lifestyle/magazine/16-03/st_nathan

By: ton

ton — Thu, 18 Dec 2008 21:39:00 +0000

Hoe zit het hier met de bacteriën dan met kip en ander gevogelte,
Ik heb hertenbovenbil op 55 graden 2 uur gegaard toen kort maar goed heet gebraden met als resultaat een super stuk vlees.
hoe zit het hier met met

By: Mark

Mark — Tue, 11 Nov 2008 08:51:00 +0000

Ik heb voor dit doel bij de kringloopwinkel een simpel 1-pits elektrisch kookplaatje gekocht. Het voordeel daarvan is dat daar een thermostaat opzit, en dat de temperatuur dus redelijk goed te regelen is.

Zo zou je dus ook een biefstukje kunnen verpakken, en dit 30-45 minuten verwarmen op 60 graden. Dan 15 seconden per kant in een hete pan met boter, voor de Maillard-reactie, en als het goed is heb je een perfect rosé, mals stukje vlees….

Ik zal er binnenkort eens op mijn eigen blog over posten…