Archive for the 'cocktail' Category

Doe maar iets met die ene bruine…

Gepubliceerd in "Fabian: Echt lekker", cocktail, drank, recept op 2 april 2008 - 20:09

Na de vraag of er behoefte is aan iets vloeibaars in de avonduren komt zo nu en dan het verzoek voor een cocktail. Recepten en namen (oke, Mojito is dan misschien de enige) worden door manlief niet onthouden, maar vaak wordt de wens uitgesproken in de vorm van een ingrediënt.
Verlangend wordt er naar de bovenste plank aan de drank-muur gekeken en gezegd: “Doe maar iets met die ene bruine met cacao…”.

Een cocktail maken met Bols Cacao Brown was de opgave voor deze avond. Wederom had ik weinig zin om inspiratie op te doen uit een cocktailboek, waarbij ik aangewezen was op smakelijke creativiteit. Bij gebrek aan passende sappen werd al snel het besluit genomen om als basis zuivel te gebruiken. Melk met een scheutje slagroom was de uitverkorene. Met de cacao hierbij nog op zoek naar een complementerende drank in smaak en een kleine tegenpool die ook weer niet de balans eruit haalt.
Het klinkt misschien een beetje overdreven als het zo opgeschreven is, maar in mijn hoofd gaan op die manier de smaken aan m’n gedachte voorbij.
Een goede aanvulling moet zijn amaretto, wat uiteindelijk ook qua hoeveelheid de cacao te boven moet gaan, amandel is namelijk een zachtere smaak dan cacao, die langer je smaak blijft prikkelen. Dit dient dan nog geaccentueerd te worden met een scherpe toon, welke uit een zachte Ierse Whiskey kan komen; een simpele Jameson deed de truc…

100 ml melk
35 ml amaretto
25 ml cacao brown likeur
10 ml Jameson
10 ml slagroom

Dit alles shaken met veel ijs, en door een zeef uitschenken in een longdrink glas. Indien aanwezig kun je het nog afmaken met een beetje geschaafde chocolade en natuurlijk een rietje.

Strawberry Kiss

Gepubliceerd in cocktail, drank, recept op 30 maart 2008 - 15:35

Ingredienten:
50 ml vodka
10 ml aardbeienlikeur
paar druppels vanillelikeur
1/4 citroen in partjes
3 mooie aardbeien
crushed ijs

De aardbeien samen met de citroen muddlen (fijnstampen) in een laag en stevig glas.
Het glas vullen met gecrushed ijs en hierover de vodka en aardbeienlikeur schenken. Hierna even omroeren met een (bar)lepel en afmaken met een paar druppels vanille.

Ik heb deze cocktail (ongeveer in deze samenstelling) gemaakt bij de Bols Bartending Academy, waar hij me minstens zo goed smaakte als deze keer. (Aah gevonden: link)

Als je overigens kijkt naar de Foodpairing van aardbeien, dan blijkt dat de vanille er goed mee matched.

Zomeravond in maart

Gepubliceerd in cocktail op 16 maart 2008 - 18:50

Het zoeken van een cocktail recept is niet zo moeilijk, Bols, Kuyper en Webtender zijn een kleine greep uit het internet-scala aan websites met recepten en mijn boekenplank herbergt ook de nodige cocktail-boeken. Toch krijg ik het telkens weer voor elkaar zo eigenwijs te zijn dat ik de smaken bij elkaar zoek waar ik op dat moment zin in heb.
Zo ook gisterenavond; ananassap in huis, daarbij wilde ik watermeloenlikeur. Wodka als alcohol-vertrekker zorgt voor de sterkte. Er mist alleen nog iets van tegenstand tegen al het zoete wat er op dat moment in gaat; vanille kan hier wat tegenop boksen, maar niet in de vorm van de zoete vanillelikeur van Bols. Via de gedachte van gin kom ik uit bij Zeer Oude Genever van Bols, een jenever met een lichte graan-smaak die het geheel iets zwaarder zal maken.
Uiteindelijk is dit het recept geworden:


100 ml ananassap
30 ml vodka
15 ml watermeloen likeur
10 ml zeer oude genever
snufje vanillesuiker

Alle ingredienten shaken met ijs en uitschenken in longdrink glas met randje vanillesuiker. (In de zomer zeker serveren met gecrushed ijs.)

Helaas heb ik geen foto van de cocktail, lekker was hij zeker!

Madagascar Safari

Gepubliceerd in cocktail, drank, recept op 9 januari 2008 - 10:16


Gezien de grote drankvoorraad in huis wil het nog wel eens voorkomen dat er een cocktail gedronken wordt.

Meestal gebeurd dit niet aan de hand van een voorgeschreven recept, maar verzin ik zelf iets aan de hand van een basis-sap en een ingredient wat ik er in wil hebben. Zo ook deze keer, ik wilde eens iets proberen met Safari, ik had het al eventjes, maar nauwelijks gebruikt.

Madagascar Safari

150ml ananassap
80ml vodka
40ml safari
30ml apricot brandy
splash vanilla likeur

Shake het sap, de vodka, safari en apricot brandy met flink wat ijs goed hard en schenk dit in een voorgekoeld glas. Doe op het schuim van de cocktail een splash vanille likeur (deze is erg sterk van smaak, dus een duim op de fles en enkele druppels eruit laten komen).
Serveren met een klein stukje vanille (die waarschijnlijk uit Madagascar komt, waar het meest geproduceerd wordt) en natuurlijk een rietje.

Eetbare cocktails

Gepubliceerd in cocktail, drank, experiment, recept, succesje op 10 november 2007 - 21:46

Waauw!

Vanavond een geweldige ervaring gehad op het gebied van cocktails. Mijn inspiratie voor een 3 gangen diner was overvloedig, waardoor ik tot een 4 gangen diner ben gekomen. De vierde gang was een eetbare cocktail, een mojito om precies te zijn, een variatie waar Bacardi een puntje aan kan zuigen.

Aan de hand van deze blog op khymos.org, welke weer afgeleid is van een LA-Times blog, met geweldige foto’s, ben ik aan het experimenten geslagen.

Als eerste heb ik geprobeerd hoe het principe van de hoeveelheid gelatine afhangt van het percentage alcohol. Dit blijkt vrij nauw te komen, hieronder een (gekopieerd grafiekje) van Khymos.org welke aangeeft hoe de verhouding zich weergeeft in een grafiek:
Source:Khymos.org

Na het eerste experiment waarbij ik Fabian het eerste heb laten proeven resulteerde het in een snelle wandeling naar de wasbak om de mond te spoelen. Tsja, te veel pepermunt-likeur samen met limoensap maakt het geen succes.

Hiermee wel tot de conclusie gekomen dat de gelatine voldoende was.

Aan de slag voor een mojito-solid…

100 ml Bacardi rum
sap van 1 limoen
schil van 1 limoen, fijngehakt
15 muntblaatjes, fijngehakt
100 ml spa rood
eetlepel rietsuiker

Dit alles samen in een pan en opwarmen tot zo’n temperatuur dat je nog steeds je vinger er in kunt steken zonder te verbranden. Daarmee heb ik mijn eigen indicator gecreeerd om zeker te weten dat de alcohol niet verdampt. Intussen 4 blaadjes gelatine geweekt in veel water (uiteindelijk 1 extra omdat het zéker moest stollen voor de 4e gang). Het vuur onder de pan uitgedraaid en de gelatine toegevoegd. Het geheel gezeefd, in een plat bakje gegoten en afgekoeld tot het stevig gestold was.

4 plakken snijden, een klein schepje rietsuiker erop, schijfje limoen, topje munt… et voila!

Foto’s van het proces:

Glitch

Gepubliceerd in cocktail, drank op 1 november 2007 - 22:26


De culinariteit (??) valt te betwisten, maar lekker is hij wel!

Glitch (2 stuks)
100 ml Vodka
30 ml Citroensap
150 ml Mangosap

Shaken met veel ijs en uitschenken, nog toevoegen:
30 ml Blue Curaçao

Serveren met een rietje en een schijf mango.