Koken met Frank

Aangezien 5 kilo aardappels maar 30% duurder was dan 1 kilotje, heb ik afgelopen week maar zo’n zak gekocht met de gedachte ook eens zelf frites te gaan bakken.

Met een beetje hulp van Cook & Chemist over de temperatuur en wetenschap achter het bakken van de goudgele patatten ben ik aan de slag gegaan.

Benodigdheden:
1 kg aardappels, geschild:

friteuse (liefst met zonnebloemolie)
thermometer
hoop keukenpapier
theedoek
zout

Na de aardappels geschild en gesneden te hebben(6 à 8mm) deze afgespoeld in de gootsteen om kapotgesneden zetmeel af te spoelen.

De aardappels goed afgedroogd in een theedoek.

De frituur opgewarmd tot 145 à 150 graden en hierin de friet in drie porties voorgebakken in 4 minuten per portie.

Zoals je kunt zien daalt de temperatuur behoorlijk (bij mij niet lager dan 125 graden), maar na zo’n 3 minuten is de frituur weer op warmte.

De voorgebakken frietjes op keukenpapier uit laten lekken en af laten koelen tot ongeveer kamertemperatuur.

De friteuse opgewarmd naar 190 graden en hierin de frietjes wederom in drie porties in 3 à 4 minuten krokant en goudbruin gebakken.

Fabian heeft me geboden mijn moeder op te bellen om mijn excuses aan te bieden vanwege het feit dat ik nóg lekkerdere frietjes kan bakken.

Een vrije avond waarin je eigenlijk andere dingen te doen hebt, is makkelijk besteed aan koken.

Vanwege een overschot aan bananen in huis (“Ooh, jij hebt ook het idee gehad bananen te kopen.”) ben ik op verzoek van Fabian bananenchips gaan maken.

Na meerdere niet zo succesvolle pogingen werkte deze het beste:

Banaan in dunne schuine plakjes snijden. Deze 5 minuten in licht zout water later weken (1 theelepel op 1 à 1,5 liter water). Hierna op een theedoek gelegd, deze dubbelgevouwen om de banaan droog te deppen. De plakjes aan beide kanten licht met bloem bestrooid en hierna 2 tot 3 minuten gebakken bij 180 graden in de friteuse.
Na het bakken de ‘chips’ op keukenpapier uit laten lekken en afgedept met nog een laag papier.

Na ongeveer 5 minuten afkoelen bleven er bananenchips over…
Niet mijn smaak, maar Fabian was voor de 2e keer vandaag erg enthousiast.

Morgen een blogje over een lopend experiment om een ei te ontdoen van zijn schil.

Geinspireerd geraakt door een gehaktschotel die ik gisteren gegeten heb in De Zwarte Doos en een blog op het ministerie van eten en drinken, ben ik vandaag aan de slag gegaan om een eigen gehakt-vlees-pastei te maken.

Voor twee personen neemt men:

- 250 gram gehakt
- 1 kipfilet
- 1 flinke rode ui
- ½ rode paprika
- ½ elstar appel
- 1 klein teentje knoflook
- handje gemengde noten (hazelnoot, walnoot, amandel)
- eetlepel rozijnen
- 4 plakjes bladerdeeg

Snijdt de kipfilet fijn en bak deze samen met het gehakt snel aan. Giet het vet van het gehakt af en fruit de gesnipperde ui samen met de knoflook.
Meng alle ingredienten samen met flink zout en peper in een kom en stapel dit op twee aan elkaar geplakte plakjes bladerdeeg. Dek af met de overige twee blaadjes en laat een gat bovenin.
Plaats het geheel 35 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden en smullen maar!

Aldus kritische Fabian; “Lekker… Ja, echt wel lekker. Echt lekker!”

Uit de serie They Go Realy Well Together (TGRWT) van Khymos.org heb ik gisteren twee succesvolle gerechten geprobeerd. In de serie wordt een combinatie van ingredienten genomen die in eerste instantie niet voor de hand ligt. Zo hebben ze banaan met peterselie, chocolade met bloemkool, appel met lavendel en nog zo’n paar combinaties gehad.
De combinaties zijn onverwacht succesvol. Dit komt door het aroma-pallet; een smaak bestaat uit heel veel aroma’s die samen de smaak bepalen. Van de genoemde ingredienten komen de hoofd-aroma’s overeen, wat ze dus goed samen doet smaken. Zo is onverwacht lekker knoflook met koffie en chocolade.

Uit de series banaan met peterselie en chocolade met bloemkool heb ik gisteren de volgende twee recepten gemaakt:

Bananen-peterselie milkshake
Tweekleuren bloemkool-chocolade-soep (cocaoflower soup)

Hieronder de recepten zoals ik ze gemaakt heb, met een kleine fine-tuning.

Bananen-peterselie milkshake
2 rijpe banenen
100 gram vanille ijs
5 dl melk
12 takjes bladpeterselie (sterkere smaak)

Doe dit alles in een blender, blend het tot een gladde massa en verdeel het over 4 glazen.

Tweekleuren bloemkool-chocolade-soep
Wit:
Halve bloemkool in roosjes (350 à 400 gr)
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels pijnboompitten
1,5 mok kippenbouillon (ipv 2 in recept)
1 rok venkel in blokjes
1 mok melk

Bak de knoflook samen met de pijnboompitten in één eetlepel olijfolie niet donkerder dan lichtbruin. Voeg de bouillon toe met hierbij de bloemkool en de venkel.
Laat het geheel 15 minuten koken zodat de bloemkool nog enige beet heeft. Haal van het vuur en roer de melk erdoor. Blend dit alles tot het glad is en dan nog 30 seconden langer.

Bruin:
Halve bloemkool in roosjes (350 à 400 gr)
2 eetlepels pijnboompitten
1 rode ui, in blokjes
1,5 mok kippenbouillon
0,5 mok melk
15 gram chocolade
1 flinke theelepel cacao (niet in recept)

Zet de bloemkool in het midden van de oven op bakpapier bij 125 graden voor zo’n 35 minuten.
Haal de bloemkool uit de oven en verwarm de oven naar 200 graden en zet de grill aan. Voeg bij de bloemkool de pijnboompitten en ui en plaats dit nog 5 tot 8 minuten in de oven (tot de bloemkool niet donkerder kleurt).
Verwarm intussen de bouillon en voeg de bloemkool toe. Laat dit nog 10 à 15 minuten koken.
Haal de pan van het vuur, voeg de cacao, chocolade en melk toe en blend dit hetzelfde als de witte soep.

Serveren:
Serveer het in een schaaltje of bord waarin je een scheiding maakt met aluminiumfolie welke je verwijderd na het inschenken. Doe een klein stukje chocolade aan de bruine kant en enkele pijnboompitten aan de witte kant…

Beide gerechten zijn een onverwacht succes geworden! Foto’s spreken voor zich op de sites van de recepten.