Archive for the 'hollands' Category

Culinaire-dinsdag

Gepubliceerd in hollands, recept, smaak, succesje op 29 november 2007 - 13:31

Aangezien mijn hoofd vol van snot is, heeft het even op zich laten wachten.
Afgelopen dinsdag vrienden te eten gehad waarbij ik enkele experimentjes uit wilde voeren:
- Worteltjes in sinaasappelsap
- Aardappelpuree met limoen-agar-stukjes
- Gehakt-ham-rolletjes (al eerder gemaakt, nu verfijnd)

Worteltjes in sinaasappelsap
1 bospeen
sinaasappelsap

Schrap of schil de bospeen en snij het in grove stukken. Doe dit in een pan en vul met sinaasappelsap. Koken tot de worteltjes beet-gaar zijn.
Het resultaat is onverwacht lekker, je krijgt fris-zure worteltjes waarbij de zoete smaak perfect combineert met de sinaasappelsmaak.

Aardappelpuree met limoen-agar-stukjes
De inspiratie voor dit recept kwam weer eens van khymos af. Hier wordt in een blog over smaken gesproken over het oppeppen van je smaakbeleving met een contrast-smaak. Simpele aardappelpuree smaakt snel oppervlakking, daarom heb ik er limoen-stukjes aan toegevoegd.
Het voordeel van agar-agar boven gelatine is dat het tot 80 graden constant is.

700 gram aardappelen(licht kruimig)
1 limoen
1 theelepel agar-agar poeder
6 eetlepels water
verse peterselie
zout
peper
nootmuskaat
roomkaas
boter

Limoen-agar-stukjes

Schil de limoen en snij de schil in reepjes. Doe dit samen met 6 eetlepels water en het sap van de limoen in een pan. Breng het aan de kook en roer van het vuur één afgestreken theelepel agar-agar poeder door de oplossing. Zeef dit in een kleine platte bak en laat het afkoelen in de koelkast.
Na afkoelen blijft er een stevige dunne plak over. Deze heb ik in kleine ruitjes gesneden.

Aardappelpuree
De aardappelen gebruikelijk gaar koken.
Pureer de aardappelen samen met een kleine eetlepel roomkaas, een klontje boter, een snufje nootmuskaat, flink zout en peper. Voeg hier een eetlepel fijngehakte peterselie aan toe.

Maak van de aardappelpuree flinke ballen en strooi hierover de limoen-stukjes.

Het resultaat is hier ook erg verrassend. De limoenstukjes zorgen voor een frisse smaak welke de smaak van de aardappelpuree versterkt.

Gehakt-ham rolletjes
half doosje champignons, fijn gesneden
2 eetlepels olijfolie
blikje tomatenpuree
1/3e kopje water
theelepel prikapoeder pikant
scheut rode wijn
scheut rode port
10 hele peperkorrels
snufje cayennepeper
zout
halve theelepel uienpoeder

500gr gehakt half/half
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook fijngehakt
ruim peper
flink zout

gegrilde ham 8 plakken

Fruit de ui met de knoflook. Meng dit door het gehakt en voeg hier flink wat peper en zout aan toe. Deel het gehakt in 8 gelijke delen en rol dit in de hamplakjes.

Bak de champignons in de olie en blus dit af met de port en rode wijn. Voeg de tomatenpuree met het water toe en kook dit alles in tot een dunne saus. Voeg de kruiden toe en laat nog even pruttelen.

Doe de saus in een braadstee, leg hierin de hamrolletjes. Dek de schaal af en zet zo’n 40 minuten in een oven van 175 graden. (Kerntemperatuur was zo’n 70 graden na 40 minuten.)

Appeltaart

Gepubliceerd in gebak, hollands, recept, succesje op 27 november 2007 - 16:01


Deeg:
450 gram bloem
225 gram suiker
275 gram (room)boter
1 ei
mespunt zout

Vulling:
1 kg goudreinetten
75 gram rumrozijnen(zie verder)
80 gram suiker
eetlepel maizena
0,5 eetlepel kaneel
mespunt citroenzuur

Doe de rozijnen samen met een scheut rum en kaneel-likeur in een vacuumfles en zuig het vacuum. Laat het geheel zo’n 20-30 minuten staan.

Doe de bloem in een beslagkom, voeg de suiker, roomboter in blokjes, het ei toe en het zout toe. Kneed dit alles met koele handen tot een stevig deeg waarin geen boter-stukjes meer te zien zijn. Rol 3/5e van het deeg uit tot een ronde grote plak en beleg hiermee de bodem en zijkant van een ingevette springvorm.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakjes. Voeg de suiker, kaneel, maizena en de citroenzuur toe en meng dit alles goed door elkaar. Giet nu de drank van de rozijnen en voeg deze bij het vulling-mengsel.

De de vulling in de springvorm, druk zachtjes aan en rol van de rest van het deeg een plak om de bovenkant mee af te sluiten. Prik met een vork enkele gaatjes in de bovenkant, bestrijk met eigeel en strooi er grove rietsuiker overheen. Bak de taart in ongeveer één uur mooi bruin.

Bospeen+ (plus)

Gepubliceerd in hollands, recept, snel, succesje, vegetarisch op 31 oktober 2007 - 20:41

Onder het mom van, een simpele AGV-maaltijd is ook maar saai, heb ik vanavond een draai gegeven aan de bospeen die ik aan het bereiden was.

De bospeen zoals gebruikelijk gestoomd boven kokend water. Dit net iets korter dan normaal, zodat ze net beetgaar zijn. De peentjes even van het vuur gehaald en water afgegoten.

Hierna in een flinke koekepan op een hoog vuur een klontje boter gesmolten waarin de peentjes samen met een theelepel honing nog even doorbakken zijn.

Heel simpel, maar heerlijk!

Gehutste hutspot

Gepubliceerd in hollands, recept, vegetarisch op 30 oktober 2007 - 22:24

Vanavond weer een brainwave gehad…
Geinspireerd op dezelfde food designers als eerder genoemd heb ik oud hollandsche hutspot in een nieuw jasje gestoken.

Ingrediënten voor 2 personen:
600 gr licht kruimige aardappels
2 middelgrote uien
1 flinke winterpeen
1 teen knoflook, geperst
boter
roomkaas
melk

Schil, was en kook de aardappelen gaar zoals je het gewend bent.
Snijdt de uien in grove blokjes en de peen in ongeveer 2 keer zo grote stukjes (peen in kwarten en daarna in stukjes snijden).
Verhit in een koekepan een flinke klont boter en fruit hierin de knoflook met de ui. Voeg de peen toe en bak dit op een hoog vuur beetgaar.
Stamp in de tussentijd de aardappelen fijn met stamper en voeg een eetlepel roomkaas en een scheut melk toe. De hoeveelheid melk is persoonlijk af te stemmen op hoe droog je de hutspot wil hebben.

Roer na het bakken de peen en ui door de gestampte aardappelen. Na even doorwarmen klaar om te serveren.

Serveer het geheel met een stuk vlees/vega naar wens.

(Helaas geen foto beschikbaar.)