Koken met Frank

Uit de serie They Go Realy Well Together (TGRWT) van Khymos.org heb ik gisteren twee succesvolle gerechten geprobeerd. In de serie wordt een combinatie van ingredienten genomen die in eerste instantie niet voor de hand ligt. Zo hebben ze banaan met peterselie, chocolade met bloemkool, appel met lavendel en nog zo’n paar combinaties gehad.
De combinaties zijn onverwacht succesvol. Dit komt door het aroma-pallet; een smaak bestaat uit heel veel aroma’s die samen de smaak bepalen. Van de genoemde ingredienten komen de hoofd-aroma’s overeen, wat ze dus goed samen doet smaken. Zo is onverwacht lekker knoflook met koffie en chocolade.

Uit de series banaan met peterselie en chocolade met bloemkool heb ik gisteren de volgende twee recepten gemaakt:

Bananen-peterselie milkshake
Tweekleuren bloemkool-chocolade-soep (cocaoflower soup)

Hieronder de recepten zoals ik ze gemaakt heb, met een kleine fine-tuning.

Bananen-peterselie milkshake
2 rijpe banenen
100 gram vanille ijs
5 dl melk
12 takjes bladpeterselie (sterkere smaak)

Doe dit alles in een blender, blend het tot een gladde massa en verdeel het over 4 glazen.

Tweekleuren bloemkool-chocolade-soep
Wit:
Halve bloemkool in roosjes (350 à 400 gr)
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels pijnboompitten
1,5 mok kippenbouillon (ipv 2 in recept)
1 rok venkel in blokjes
1 mok melk

Bak de knoflook samen met de pijnboompitten in één eetlepel olijfolie niet donkerder dan lichtbruin. Voeg de bouillon toe met hierbij de bloemkool en de venkel.
Laat het geheel 15 minuten koken zodat de bloemkool nog enige beet heeft. Haal van het vuur en roer de melk erdoor. Blend dit alles tot het glad is en dan nog 30 seconden langer.

Bruin:
Halve bloemkool in roosjes (350 à 400 gr)
2 eetlepels pijnboompitten
1 rode ui, in blokjes
1,5 mok kippenbouillon
0,5 mok melk
15 gram chocolade
1 flinke theelepel cacao (niet in recept)

Zet de bloemkool in het midden van de oven op bakpapier bij 125 graden voor zo’n 35 minuten.
Haal de bloemkool uit de oven en verwarm de oven naar 200 graden en zet de grill aan. Voeg bij de bloemkool de pijnboompitten en ui en plaats dit nog 5 tot 8 minuten in de oven (tot de bloemkool niet donkerder kleurt).
Verwarm intussen de bouillon en voeg de bloemkool toe. Laat dit nog 10 à 15 minuten koken.
Haal de pan van het vuur, voeg de cacao, chocolade en melk toe en blend dit hetzelfde als de witte soep.

Serveren:
Serveer het in een schaaltje of bord waarin je een scheiding maakt met aluminiumfolie welke je verwijderd na het inschenken. Doe een klein stukje chocolade aan de bruine kant en enkele pijnboompitten aan de witte kant…

Beide gerechten zijn een onverwacht succes geworden! Foto’s spreken voor zich op de sites van de recepten.

Waauw!

Vanavond een geweldige ervaring gehad op het gebied van cocktails. Mijn inspiratie voor een 3 gangen diner was overvloedig, waardoor ik tot een 4 gangen diner ben gekomen. De vierde gang was een eetbare cocktail, een mojito om precies te zijn, een variatie waar Bacardi een puntje aan kan zuigen.

Aan de hand van deze blog op khymos.org, welke weer afgeleid is van een LA-Times blog, met geweldige foto’s, ben ik aan het experimenten geslagen.

Als eerste heb ik geprobeerd hoe het principe van de hoeveelheid gelatine afhangt van het percentage alcohol. Dit blijkt vrij nauw te komen, hieronder een (gekopieerd grafiekje) van Khymos.org welke aangeeft hoe de verhouding zich weergeeft in een grafiek:
Source:Khymos.org

Na het eerste experiment waarbij ik Fabian het eerste heb laten proeven resulteerde het in een snelle wandeling naar de wasbak om de mond te spoelen. Tsja, te veel pepermunt-likeur samen met limoensap maakt het geen succes.

Hiermee wel tot de conclusie gekomen dat de gelatine voldoende was.

Aan de slag voor een mojito-solid…

100 ml Bacardi rum
sap van 1 limoen
schil van 1 limoen, fijngehakt
15 muntblaatjes, fijngehakt
100 ml spa rood
eetlepel rietsuiker

Dit alles samen in een pan en opwarmen tot zo’n temperatuur dat je nog steeds je vinger er in kunt steken zonder te verbranden. Daarmee heb ik mijn eigen indicator gecreeerd om zeker te weten dat de alcohol niet verdampt. Intussen 4 blaadjes gelatine geweekt in veel water (uiteindelijk 1 extra omdat het zéker moest stollen voor de 4e gang). Het vuur onder de pan uitgedraaid en de gelatine toegevoegd. Het geheel gezeefd, in een plat bakje gegoten en afgekoeld tot het stevig gestold was.

4 plakken snijden, een klein schepje rietsuiker erop, schijfje limoen, topje munt… et voila!

Foto’s van het proces:

Onder het mom van, een simpele AGV-maaltijd is ook maar saai, heb ik vanavond een draai gegeven aan de bospeen die ik aan het bereiden was.

De bospeen zoals gebruikelijk gestoomd boven kokend water. Dit net iets korter dan normaal, zodat ze net beetgaar zijn. De peentjes even van het vuur gehaald en water afgegoten.

Hierna in een flinke koekepan op een hoog vuur een klontje boter gesmolten waarin de peentjes samen met een theelepel honing nog even doorbakken zijn.

Heel simpel, maar heerlijk!

Vanavond weer een brainwave gehad…
Geinspireerd op dezelfde food designers als eerder genoemd heb ik oud hollandsche hutspot in een nieuw jasje gestoken.

Ingrediënten voor 2 personen:
600 gr licht kruimige aardappels
2 middelgrote uien
1 flinke winterpeen
1 teen knoflook, geperst
boter
roomkaas
melk

Schil, was en kook de aardappelen gaar zoals je het gewend bent.
Snijdt de uien in grove blokjes en de peen in ongeveer 2 keer zo grote stukjes (peen in kwarten en daarna in stukjes snijden).
Verhit in een koekepan een flinke klont boter en fruit hierin de knoflook met de ui. Voeg de peen toe en bak dit op een hoog vuur beetgaar.
Stamp in de tussentijd de aardappelen fijn met stamper en voeg een eetlepel roomkaas en een scheut melk toe. De hoeveelheid melk is persoonlijk af te stemmen op hoe droog je de hutspot wil hebben.

Roer na het bakken de peen en ui door de gestampte aardappelen. Na even doorwarmen klaar om te serveren.

Serveer het geheel met een stuk vlees/vega naar wens.

(Helaas geen foto beschikbaar.)