Koken met Frank

Gisterenavond gegeten uit de beeldschone keuken van mijn tante: broccoli met sinaasappel en pijnboompitjes… Zeker niet mijn eigen idee, maar wel de moeite waard om terug te zoeken.

De broccoli koken zoals je het gewend bent, hier het schil van 1 sinaasappel overheen raspen en rijkelijk bestrooien met geroosterde pijnboompitten.

Een kind kan de was doen… simpel maar heerlijk.

Een half jaar geleden een supersnelle wortel salade. Niet in vervolg daarop, maar wel lekker is deze salade.

Ingredienten:
1 komkommer
½ theelepel suiker
½ theelepel walnootolie
1 theelepel azijn
1 theelepel mosterdzaad
1 eetlepel fijngehakte verse dilletopjes
snuf grof zeezout

Verwijder de zaadlijst uit in de lengte doorgesneden komkommer en snijdt de komkommer in dunne plakjes.
Stemp in een vijzel de mosterd samen met het zeezout grof fijn.
Meng alles door elkaar en voila!

Stiekem pronkte hij al even in de nieuwe header, maar hierbij ook het recept voor een fris-pittige gazpacho.

Ingredienten voor 4 personen:
1 blik gepelde tomaten, fijngesneden
1 gesnipperd bos/lente-uitje
1 gegrilde paprika, in blokjes
8 groene olijven zonder pit, in stukjes
1 teen fijngehakte knoflook
1 eetlepel witte-wijn azijn
klein scheutje olijfolie
peper en zout

Doe alle ingredienten in een flinke kom, pureer het tot een stevige soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Laat het minimaal één uur op smaak komen in de koelkast en serveer het koud met een beetje verse bieslook.

Zo voor de kerst vandaag een restjesdag.

Gevonden:
1 winterpeen
1 braeburn appel
1 citroen

De worel op de fijne rast in een schaal geraspt, de appel op de grove en samen in een kom gemengd.
Hierboven op de fijne rasp de citroenschil over de rasp gehaald. Dit met mate zodat voornamelijk de olie uit de schil vrijkomt. Snijdt de citroen door en knijp van een halve citroen de helft van het sap uit.

Simpel, snel en erg lekker…

Voor de verandering eens geen foto.

Gisteren was het vrij laat toen ik thuis kwam en er moest toch nog snel een maaltijd op tafel komen. Op de volgende manier is het me gelukt:

Ingrediënten (3 pers):
2 kipfilers
4 tomaten
2 uien
2 tenen knoflook
3 eetlepels pijnboompitten
4 zongedroogde tomaten (geweld)
4 takjes basicilum
1 eetlepel roomkaas
300 gram pasta

Zet een flinke pan water op voor de pasta en hak intussen de knoflook en ui fijn.
Fruit de ui samen met de knoflook in olijfolie op een middelhoog vuur.
Snijd terwijl de ui fruit de kip in blokjes en voeg deze toe.
(Waarschijnlijk kookt nu het water) Kook de pasta in 5 tot 8 minuten al dente.
Ontdoe de tomaten van hun kroontjes, snijd deze in kleine blokjes en doe ze bij de kip.
Laat het geheel enkele minuten pruttelen en snijd intussen de basilicum inclusief takjes fijn. Voeg op het laatst de basilicum en fijngesneden zongedroogde tomaten toe en laat het nog een minuutje doorwarmen.
Rooster intussen de pijnboompitten licht aan om over de saus te serveren en giet de pasta af.

Roer op het laatst een eetlepel roomkaas door de saus en aanvallen maar.

(met dank aan Stephan voor de foto)

Aangezien ik deze week een weinig bijzondere culinaire week achter de rug heb, een toetje waar ik nog een foto van had, maar nog niet het www op had gestuurd.

Voor 4 personen:
1 mango
klontje boter
theelepel honing
halve theelepel chilipoeder
bak mango sortbetijs (AH)
bak passievrucht sorbetijs

De mango in blokjes snijden en op een hoog vuur in de boter aanbakken met een theelepel honing. Voeg hiet de chilipoeder aan toe en laat het nog kort doorwarmen.
In schaaltjes van elk soort ijs een bolletje doen en hiernaast de mango-blokjes verdelen. Een snufje chilipoeder erover ter garnering en succes gegarandeerd.

De inspiratie voor de mango met chili komt van dit recept, wat overigens een aanrader is!

Onder het mom van, een simpele AGV-maaltijd is ook maar saai, heb ik vanavond een draai gegeven aan de bospeen die ik aan het bereiden was.

De bospeen zoals gebruikelijk gestoomd boven kokend water. Dit net iets korter dan normaal, zodat ze net beetgaar zijn. De peentjes even van het vuur gehaald en water afgegoten.

Hierna in een flinke koekepan op een hoog vuur een klontje boter gesmolten waarin de peentjes samen met een theelepel honing nog even doorbakken zijn.

Heel simpel, maar heerlijk!