Koken met Frank

De volleybalcompetitie is weer begonnen!
Voor mij betekende dit afgelopen jaar een haast onafgebroken stroom aan appeltaarten; de straf die staat op zo fout serveren dat de bal onder het net door de overkant bereikt. Gelukkig is het me tijdens de officiële wedstrijden nog niet gelukt, maar het pre-competitie binnentoernooi heeft me genekt. Uit zelfbescherming hebben we binnen het team afgesproken ook een andere taart naar keuze te mogen maken. Geen standaard appeltaart meer voor mij, een kale kwarktaart is ook niet leuk meer, het appel-lavendel experiment verdient een nieuwe variatie: een aardbei-basilicum kwarktaart. Eén van de reacties op de kwarktaart ging over een zachte bodem, welke zeker het proberen waard was.

Voor de bodem:
50 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram roomboter
50 gram suiker
1 ei
snufje zout
rasp van halve limoenschil

Klop het er schuimig met de suiker en mix hier krachtig de gesmolten boter doorgeen. Roer rustig het gezeefde bakmeel met het zout door het mengsel en voeg de limoenschil toe.
Bak de bodem zo’n 15 minuten op 175 graden in de springvorm die je ook gaat gebruiken voor de kwarktaart.
Laat de bodem afkoelen, snijdt hem los van de bodem en leg hem op de kop terug in de springvorm. (Zo is ook de onderkant mooi glad, wie dat ziet weet ik niet, maar dat was mijn motivatie om hem om te keren.)

De vulling:
500 gram aardbeienkwark
2,5 dl slagroom
2 dl melk
50 gram suiker
10 blaadjes gelatine
4 flinke eetlepels fijngehakte basilicum

De inhoud heeft dezelfde bereidingswijze als de Kwarktaart zonder Dr. Oetker, op het laatst roer je hier de basilicum doorheen.

De kwarktaart heb ik zelf afgemaakt met aardbeien en een gelatinelaagje van limoensap met versegemalen zwarte peper. De limoen geeft een frisse smaak en de peper gaat goed samen met de basilicum.
Indien je de kwarktaart een hele nacht laat staan in de koelkast is de smaak nog veel intenser en de chemie tussen de aardbeien en de basilicum optimaal. De twee stukjes die ik overhad na mijn training toonden dit de volgende dag aan.

Aan het begin van het academisch jaar heb ik de eer gehad verkozen te zijn tot student van het jaar 2008. Een hoop nevenactiviteiten en een (bijna helemaal) afgerond schakelprogramma hebben toch geen windeieren gelegd, er zat een geldprijs van 500 euro aan verbonden.
De keuze om met deze prijs een goede investering te doen, had ik snel gemaakt. Vandaag is de investering dan ‘eindelijk’ gedaan. Excel-sheets met voors, tegens en plaatjes konden me niet mee duidelijkheid bieden.
Uiteindelijk is in de lokale Hoyng de knoop doorgehakt om een pannenset van de Fissler Original-profi Collection aan te schaffen. 4 pannen; 16, 18, 20cm kookpan en een 16 cm steelpan, voor 399 euro. Ik had dus nog geld over en het besluit waar ik mee opgestaan was om een impuls aankoop te doen heeft zijn uitwerking gehad. De Multi Star 6 ltr met pastainzet heeft ook zijn weg naar de kassa gevonden. De laatste overigens voor een zeer goede prijs van 199 euro. Mijn impuls heeft me dus 100 euro uit mijn eigen portemonnee gekost.

Een rib uit mijn studentenlijf, maar, oh, wat ben ik blij met mijn nieuwe pannen!

Nog een productfilmpje:

Zie hier de inhoud van de eerste Vitatas. Helaas is er bij de bestelling door de groenteman iets misgegaan. In een éénpersoonstas was de tweepersoons groententas geleverd. Geen fruit dus dit keer.
Daarnaast was mijn inzicht in de Vitatas planning nog niet helemaal goed; de inhoud uit mijn vorige bericht geldt van 10 tot 16 oktober. Daar mijn groenteman de tassen op maandag bestelt, geldt die datum en niet dat ik hem vandaag op heb gehaald…
Deze week dus:
Pastinaken
Koolrabi
Waspeen
Spitskool
Venkel
Knolselderij

Samen ruim 5 kilogram groenten voor € 7,50. Een zeer redelijke prijs als je het mij vraagt.
Gestoofde koolrabi, selderij soep, gevulde venkel, gefrituurde pastinaken, wortelsalade… Mijn creativiteit is direct geprikkeld!

Komende week dus wel: Uien rood, Paksoi, Sla ijsberg, Aubergine, Rode bieten, Waspeen verpakt, Kastanje champignons verpakt, Tuinkers, Appel Elstar, Avocado, Mango.

Komende week: Uien rood, Paksoi, Sla ijsberg, Aubergine, Rode bieten, Waspeen verpakt, Kastanje champignons verpakt, Tuinkers, Appel Elstar, Avocado, Mango

Geen verkapte reclame, maar de inhoud van de eerste Vitatas die ik komende week bij de lokale groentenboer op kan halen.
Na het besluit genomen te hebben om minder vlees te eten; “alleen als het iets toevoegt aan de maaltijd”. Een lekker biefstukje voegt natuurlijk iets toe, maar gehakt door de pastasaus kan wat mij betreft uit blijven. Áls we dan eens vlees eten, dan gaat het bij voorkeur biologisch zijn. Nu zijn we een week of drie verder en zonder dat ik het ooit gemist heb, heeft er maar een keer of 4 vlees op tafel gestaan.

Bovenstaand heeft niet heel erg veel te maken met de Vitatas, maar het is wel hetgeen wat mijn biologische ogen geopend heeft. Simpele (opgedragen) variatie in je wekelijkse groenten, op een verantwoorde manier… Wat een mogelijkheid!
Deze week heb ik me door de groenteman het grootste pakket aan laten smeren, maar mocht het te veel zijn, dan gaat het voor de week erop een kleinere varian zijn; voor maandag de keuze doorgeven en donderdag een tas groenten ophalen.

Meer info: vitatas / odin

Een paar foto’s van de stapel…

Gisterenavond gegeten uit de beeldschone keuken van mijn tante: broccoli met sinaasappel en pijnboompitjes… Zeker niet mijn eigen idee, maar wel de moeite waard om terug te zoeken.

De broccoli koken zoals je het gewend bent, hier het schil van 1 sinaasappel overheen raspen en rijkelijk bestrooien met geroosterde pijnboompitten.

Een kind kan de was doen… simpel maar heerlijk.

Een pizzabodem kent vele soorten en maten. Regelmatig blik ik terug op dit blogbericht om te kijken hoe ik het nou eigenlijk zelf ook alweer deed.

Flink wat pizza’s later en met vanavond het plan om het huis weer te vullen met versgebakken pizza-lucht, wil ik enige overweging met u delen.

Het recept zoals boven genoemd maakt gebruik van melk als vloeibaar ingredient. Enkele eetlepels olijfolie worden er aan toegevoegd om het geheel lekker soepel te maken. Deze vorm van deeg zorgt voor een brood achtig deeg. Zeker na de tweede keer rijzen is de bodem van een aardige dikte geworden (1/1,5 cm). Hier in huis levert dat nogal eens een scheve blik op omdat de bodem niet krokant genoeg is. Zelf negeer ik deze blikken omdat ik deze vorm van bodem erg lekker vind.

Een alternatief is om de bodem voor het beleggen nog een keer licht een te duwen zodat de bodem wat inzakt. Een beter alternatief is het gebruik van water in plaats van melk en in veel mindere mate, namelijk de helft. Voeg hiervoor in de plaats olijfolie aan het deeg toe wat de bodem extra knapperig maakt. Eventueel kun je voor een light variant gaan door er meer water aan toe te voegen ipv de olijfolie, dit naar eigen smaak.

Concluderend:
Broodbodem – Melk
Dunne broodbodem – Melk & flink aandrukken
Krokante dunne bodem – Water & olijfolie
Krokante dunne bodem (lighter) – Meer water & minder olijfolie

…simpel…

Het is alwéér zover. Ik heb intussen ruim twee maanden niks van me laten horen via dit blog. Goede voornemens en slechte daden… Hier in de blogosphere ben ik er intussen goed in geworden. Ik neem me dan ook niet meer iets goeds voor. Hoewel; één voornemen zal ik binnenkort met jullie delen…

Vanaf nu dus weer een kleine nieuwe start…

Basilicum is een heel gezond kruid als ik wikipedia moet geloven. Nu zal het me eigenlijk niet zo veel uitmaken; je krijgt er namelijk ook kanker van, maar dan moet je uiteraard 1000 keer een normale hoeveelheid tot je nemen…

Daar mijn culikundige schoonmoeder nog steeds haar ijsmachine heeft geparkeerd in mijn keuken, had ik inspiratie om wat soorten ijs uit te proberen. In de meest recente uitgave van het delicious. magazine werd een recept genoemd; zoals mij betaamd maakte ik er een kleine aanpassing aan en kwam tot het volgende recept:

2 flinke handen grof gehakte basilicum
150 gram suiker
500 ml water
sap van 1 citroen
2 blaadjes gelatine (geweekt)

Los de suiker op in het water en laat het een minuut of 5 koken en voeg hierin de basilicum. Je kunt de takjes zonder probleem mee in het water doen. Laat dit met de citroensap erbij ongeveer twee minuten koken waarna je het met een staafmixer het geheel een flinke tijd fijnmaalt.
Zeef het mengsel en los de gelatine hierin op.

Om de vloeistof tot ijs te maken kun je gebruik maken van een (eerder genoemde) ijsmachine of het invriezen en om de twee uur flink omroeren met een vork.

Het resultaat is overheerlijk, een fris sorbetijs met een smaakexplosie van basilicum. Het combineert perfect met rood fruit.

(Basilicum-sorbetijs met aardbei-sorbetijs)

In de zomer kom je nogal eens een recept tegen voor komkommersoep. Ik had zelf nog ergens in mijn achterhoofd een recept voor een warme soep en ging aan de slag… Achteraf bedacht ik me dat het originele recept anders was, maar naar omstandigheden was deze soep een stuk lighter en dat kwam goed uit.

Ingrediënten (4 pers):
1 liter groentenbouillon
1 komkommer
1½ eetlepel vers gehakte dille
3 bosuitjes in dunne ringen
½ gesnipperd uitje
4 eetlepels kookroom(light)

Fruit het uitje in een klein scheutje olijfolie aan en bak hierna kort de bosuitjes mee. Voeg één derde van de bouillon toe en laat het 3 à 4 minuten koken. Rasp intussen de geschilde komkommer op een grove rasp en voeg dit samen met de dille toe aan de soep. Laat het maximaal 5 minuten koken en voeg de rest van de bouillon toe met de kookroom. Breng het weer aan de kook en draai het vuur uit.
De soep laat je op smaak komen door niks te doen; na ongeveer een uur zijn alle smaken losgekomen en is de soep verrukkelijk!